Les enzymes

I- Le rôle des enzymes 

Une enzyme (noté E) est un catalyseur biologique. C’est une protéine synthétisée (produite) à partir de l’information génétique (noté IG) propre à la cellule, elle accélère une réaction chimique qui serait très longue en son absence.

C’est une molécule qui facilite la transformation d’un substrat (noté S) en un ou plusieurs produits (noté P).

Elle se retrouve intact à la fin de la réaction catalysée.

D’un point de vu chimique la transformation de l’amidon (polymère de glucose (polymère = assemblage)) en glucide plus court et finalement en glucose, est un hydrolyse.

Cette transformation est lente et fait intervenir 1 molécule d’eau.

DÉFINITIONS

Enzyme : Catalyseur biologique, le plus souvent de nature protéique.

Catalyseur : Substance permettant l’augmentation de la vitesse de réaction, elle-même restituée sans être modifiée à la fin de la réaction.

Hydrolyse : Rupture d’une liaison chimique avec incorporation d’une molécule d’eau. Dans le contexte de la digestion, l’hydrolyse désigne plus largement la simplification des molécules alimentaires en molécules plus ou moins hydrolysable.

Les étapes du déroulement de la réaction enzymatique -

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29]

II- Spécificité de substrat et de réaction.

1- Une E n’est capable d’agir que sur un 1 S précis.

Par exemple : la saccharase ne peut hydrolyser que le saccharose, de même la lactase et le lactose, ou la maltase et le maltose, …

- Nom de l’E = Nom du S + Suffixe -ase.

On dit donc que les E ont une spécificité de S.

[pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37]

2- Une E ne peut catalyser qu’une seule réaction chimique. Différentes E peuvent agir sur le même S, mais elles catalysent des réactions différentes.

On dit que les E ont une spécificité d’action.

[pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50][pic 51][pic 52][pic 53][pic 54][pic 55][pic 56][pic 57][pic 58][pic 59][pic 60][pic 61][pic 62][pic 63]

...