La conservation des aliments

Comment conserver les aliments ?

[pic 1]

Sarre Aurélien                                                    

Santiago Andréa                                                                                  3°2

Sommaire :

•Frise chronologique : page 3

•Boucanage/Fumage : page 4

•Salage/Salaison : page 5

•Réfrigération : page 6

•Lyophilisation sous vide : page7

•Stérilisation : page 8

•Conclusion : page 9

Frise chronologique :

[pic 2]

[pic 3]

Le boucanage/fumage[pic 4]

       [pic 5]

Salage/Salaison[pic 6]

[pic 7]

Réfrigération[pic 8]

[pic 9]

Lyophilisation sous vide[pic 10]

[pic 11]

Stérilisation[pic 12]

Le boucanage/fumage:

[pic 13]

Fonctionnement :

Le boucanage/fumage permet d'enlever l'eau des      aliments mais aussi de faire ressortir le goût des aliments et leur textures. Le terme boucanage correspond d'ailleurs plus à un fumage traditionnel.

Histoire :

Existe depuis depuis le II ème millénaire av. J.-C. en Europe et est encore utilisé aujourd’hui, principalement en Amérique du Sud, aux Antilles ou encore dans l'océan Indien. Cette technique est connue des chasseurs et des pêcheurs.

Salage/Salaison :

[pic 14]

Fonctionnement :

On utilise en moyenne 5 kg de sel pour 11 kg de viande.
La salaison a pour but de priver l’aliment d’eau, (elle perd environ 2,5% de son poids) et de créer des ferments lactiques* qui produiront des acides lactiques*.
Cette technique est surtout utilisé pour le poissons et la viande.

Histoire :

Une des plus anciennes méthodes de conservation. Elle date de l’antiquité.

*Ferments lactiques : bactéries responsables de la fermentation.

*Acides lactiques : acide organique provenant de la dégradation du glucose.

...