La conservation des aliments

Soutenance a l’Oral

Partie scientifique

1- Refrigeration

La Technique de conservation par abaissement de la température des produits et des aliments permet de prolonger leurs durées de vie, et suivant les températures l'activité cellulaire et la prolifération des micro-organismes sont soit ralenties, soit stoppées.

a) Avantages

-Rapide

-Aucune préparation n’est nécessaire

-Très effectif pour de courts el moyens périodes (varie pour des différents aliments)

b) Désavantages

-Cher (achat d’équipement, prix de l’électricité)

-Pas très effectif pour des longs périodes > 1 semaine (varie pour de différents aliments)

c)Résultats après une semaine de conservation

-Moules: Odeur (désagréables), texture (Moles, visqueuses)

-Poulet cuit: Aucune variation /colonies des bactéries (après deux semaines)

-Poulet cru: Aucune variation /colonies des bactéries (après deux semaines)

-Poire: Odeur extérieure, oxydation, texture extérieure sèche/Deux colonies des bactéries

2- Congélation

Le procédé permet de maintenir une température de -18°C au cœur des aliments, les produits congelés peuvent être de la viande, des volailles, du poisson, des coquillages, du pain, du fromage et des plats cuisinés.

a)Avantages

-Rapide

-Aucune préparation n’est nécessaire

-Si réalisé de façon appropriée très effective pour de grands périodes de temps (environ 1 mois)

b) Désavantages

-Cher (achat d’équipement, prix de l’électricité)

-Quand les produits se décongèlent des changements de texture et apparence sont possibles

c)Résultats après une semaine de conservation

-Moules: odeur (moins forte), Texture (dure, froide et aqueuse)

3- Bocal stérilisé

La conservation dans un bocal stérilisé consiste en plaçant un aliment dans un milieu complètement stérilisé ce qui permet de conserver ce premier pendant une plus grande période de temps (car il n’y a pas de bactéries qui endommagent l’aliment).

a)Avantages

-Le temps de conservation est très élevé par rapport aux autres méthodes, si ont effectue le procédé avec rigueur

-Le prix du processus est en général très bas.

b) Désavantages

-Ce type de conservation n’est pas possible pour certains aliments

-Nécessite une bonne préparation

-La préparation modifie le plus souvent certaines caractéristiques de l’aliment.

c)Résultats après deux semaines de conservation

-Moules: Odeur (à décomposition), Texture (moelleux, se dissous),Taille(beaucoup plus grande)

-Poulet: Tapis bactérien

4-Déshydratation dans le four

Ce mode de conservation qui prive les micro-organismes d'eau par la déshydratation des aliments, et le développement des premières ce trouve ainsi gêné.

a)Avantages

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