La Conservation des aliments

Une dégradation d'aliment peut se faire par oxydation (changement de couleur et aliment qui rançit) à cause du dioxygène et de la lumière, par le développement de bactéries dites pathogènes (toxiques pour l'Homme), notamment sur les viandes et les poissons, et, par des attaques d'insectes et de champignons (sur les fruits et légumes).

A noter : La contamination peut être volontaire (origine humaine) ou involontaire (origine environnementale). Et, les MO se développent principalement sur les aliments crus étant donné que c'est grâce à eux qu'ils trouvent les conditions nécessaires à leur multiplication.

Il existe deux types de conservation:

- la conservation par procédé physique (l'aliment change d'état) avec la chaleur qui détruit ou inhibe les MO (c'est le cas de la pasteurisation avec un chauffage inférieur à 1000 degrés et de la stérilisation qui elle propose un chauffage supérieur à 1000 degrés) ; le froid qui ralentit l'activité des MO et prolonge la durée de vie des produits frais ; la déshydratation qui inhibe l'activité cellulaire dont celle des MO (c'est le cas de la lyophilisation qui est un procédé consistant à retirer l'eau d'un aliment afin de le rendre stable à température ambiante et de faciliter sa conservation, et du salage)

- la conservation par procédé chimique (fait disparaître les réactifs) avec le conservateur qui prolonge la durée de consommation d'un aliment en ralentissant la croissance des MO et qui protège contre l'oxygène ; et l'antioxydant qui retarde la détérioration due au dioxygène de l'air (il en existe des naturels et d'autres de synthèses)

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