La demande globale du marché de la bière

La demande globale du marché de la bière était en légère hausse avant la crise sanitaire de la COVID-19, une consommation totale d’un peu plus de 1.5 milliards de litres en 2019 ce qui représentait 4.0 milliards de CA en france. Lors de cette pandémie la vente de bières a diminué de 5.6 % par rapport à l’année 2019 et le CA des entreprises fabricantes de bière a diminué de 1.0% en moyenne. Cela est dû aux multiples confinements et couvre-feux qu’ont connus le monde entier, La restauration à l’arrêt n’a fait qu’accentuer cette crise car ils représentent 22% des volumes écoulés. Avant 2020 la demande de bière était en constante hausse depuis 2013.

En 2018 plus de 82.5 de litres de bières sont consommés chaque seconde, mais malgré ces chiffres fous, la France reste le pays qui en consomme le moins de bières en Europe avec près de 33 litres par habitants, contre plus de 100 litres pour l’Allemagne. La consommation de bière s’effectue pour faire la fête entre amis, pour se détendre ou encore pour se désaltérer. La demande de bière est assez dépendante des conditions climatiques, la majorité des ventes est vendue en été. Les étés très chauds de ces 5 dernières années expliquent donc l’augmentation de la consommation.  

Selon l’âge et le sexe, le type de demande ainsi que la qualité de la bière varient, les hommes ont des attentes moins exigeantes que les femmes, même si cette tendance vise au déclin, les femmes boivent moins que les hommes et s’orienteront vers des bières plus légères ou des bières spécialisées. Les consommateurs achètent majoritairement leurs bières en grande surface (60%), elles sont achetées dans la plupart des cas pour un usage festif. Les consommateurs avec l’âge consomment de plus en plus de bières spécialisées ou haut de gamme. Les bières haut de gamme sont essentiellement achetées par des hommes qui recherchent une qualité et un gout supérieur aux bières génériques dans des magasins spécialisés tels que V and B ou des cavistes (25%). Les critères de choix des consommateurs sont tournés vers plusieurs facteurs, le prix, l’origine de la bière ainsi que la qualité. Pour ce type de bière lorsque on achète ce type de bière on à un sentiment d’appartenance a un type de bière prestigieux.

https://www.avise-info.fr/alimentaire/biere-un-marche-en-pleine-effervescence

https://www.xerfi.com/STAMP/PdfEcole/2817890-20IAA24-tEpeDaSY.pdf

https://www.planetoscope.com/boisson/954-consommation-de-biere-en-france.html#:~:text=En%202015%2C%2020%2C6%20millions,de%2030%20litres%20par%20an.

Ouvrages :

2020, l'année folle Rayon boissons - décembre 2020 - n° 301 - pp.14-17

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