La Restauration dissertations et mémoires
317 La Restauration dissertations gratuites 126 - 150
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Les Ratio En Restauration
Comptabilité La marge bénéficiaire brute - Revenus N et B – Cout N et B = Les ratios sur les couts et les frais directe (variables) sont influencé de façon inversement proportionnelle par les prix de vente et non le volume Ratio= c’est nos prix de vente -Il donne un chiffre précis sur les éléments de contrôle de rentabilité Ex Nb de table servi par serveur= donne un indice de rentabilité L’inventaire moyen : inv
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Paris - restaurant Lemeunier - Francis Ponge
Paris - Restaurant Lemeunier - Francis Ponge Rien de plus émouvant que le spectacle que donne, dans cet immense Restaurant Lemeunier, rue de la Chaussée d'Antin, la foule des employés et des vendeuses qui y déjeunent à midi. La lumière et la musique y sont dispensées avec une prodigalité qui fait rêver. Des glaces biseautées, des dorures partout. L'on y entre à travers des plantes vertes par un passage plus sombre aux parois duquel quelques
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Stage à BTS Hospitality - Restauration collective
******* BTS Hôtellerie – Restauration Option Art Culinaire Conduite et Présentation de L’étude Technique Novotel Atria Nîmes Centre Session 2014 Remerciements Je souhaiterais remercier tout d’abord le Directeur, Mr CERDA , sans qui je n’aurais pas pu faire ce stage. Ensuite Mr Sébastien Gaston le Chef de Cuisine et Mme Céline Lesne Chef de réception qui ont su être là tout au long de mon stage et répondre à toutes mes questions. Un grand merci aux
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Le Parlementarisme Sous La Restauration Et La Monarchie De Juillet
« Le parlementarisme sous la restauration et la monarchie de Juillet » « La puissance législative s'exerce collectivement par le Roi, la chambre des pairs, et la chambre des députés des départements ». En ces termes, l'article 15 de la charte de 1830 pose une ébauche du parlementarisme. De 1814 à 1848, deux régimes constitutionnels, séparés par la révolution de juillet 1830, se succèdent, La restauration ainsi que la monarchie de Juillet. On attribue la naissance du Parlementarisme
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Restauration Evenementiel
L’avènement de nouvelles références temporelles consécutivement à la mise au travail de la société a donné naissance à un temps de non-travail.Cette nouvelle découpe, caractéristique la modernité, est à l’origine d’un temps disponible qui va progressivement se charger d’un contenu spécifique. S’interroger sur les raisons pour lesquelles le déplacement à des fins ludiques est apparu à un moment précis de l’histoire n’épuise en aucun cas la problématique de l’invention du tourisme. Depuis des années, le
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La Restauration Rapide
Introduction I.La restauration rapide: une révolution A.Les habitudes alimentaires avant l'apparition des fast food B.La naissance des fast food: le cas de mac donald C.Un développement considérable II.De nombreuses répercussions A.Les conséquences positives B.Les effets néfastes sur la santé C.La gastronomie françaises en danger? III.Un retour à la qualité? A.La prise de conscience par la société B.Le retour des produits de qualité C.Le changement des fast food Conclusion Annexes Sources Avis personnels I.La restauration rapide:
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Concours pour la propriété du Centre Lovell Inn and Restaurant
Vous rêvez de posséder une auberge dans les montagnes de l’Etat du Maine, aux Etats-Unis ? Ce rêve est à porter de main. Il vous suffit de 125 dollars et d’une belle plume, afin d’écrire une lettre d'au moins 200 mots à son actuelle propriétaire. Le « Center Lovell Inn and restaurant » est une demeure de 10 chambres construite en 1805 dans l’ouest du Maine, dans une région de lacs et de montagnes, que
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Baisse De La TVA (Restauration)
CAS D’ECONOMIE : La baisse de la TVA dans la restauration 1) Les objectifs économiques de la baisse de la TVA dans la restauration sont premièrement la baisse des prix de certains produits de 11.8%, la création d’emplois dont 60 000 emplois sur 2 ans, cette baisse entraine aussi l’ouverture des négociations avec les syndicats de salarié pour revaloriser les salaires et les des conditions de protections des salariés, et enfin cela aura permis aussi
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La contribution d'Henri IV à la restauration de la prospérité économique de son royaume
Après les guerres de religion de la fin du XVIe siècle, les hommes aspirent à un ordre rationnel et stable. C’est ainsi qu’à son avènement (en 1598), Henri IV (1553-1610) signa l’édit de Nantes, traité garantissant la liberté de culte aux protestants, le droit de posséder des armes et des places fortes. Bien sûr, l’hostilité des extrémistes catholiques et protestants ne désarme pas, mais la France s’apaise. Après avoir restauré la paix intérieure, Henri IV,
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Résumer d'une situation problématique entre deux employées d’un restaurant de la chaîne Burger Mart.
Étape 1 : Résumé des faits Le cas résume une situation problématique entre deux employées d’un restaurant de la chaîne Burger Mart. Line Bromont est gérante d'une franchise de cette chaîne de restaurant et nous pouvons constater ici qu’elle devra faire face à une dispute qui s’est déroulée entre deux employées, Marie et Jeanne. Marie était âgée de 18 ans et était gérante adjointe de l’équipe de soir. Elle travaillait au restaurant depuis plus de
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GESTION BTS Hôtellerie-Restauration - Organisation administrative et informatique
Organisation administrative et informatique L’information, avant de pouvoir jouer un rôle utile à l’E et au manager, doit être travaillée à travers un processus comprenant 5 phases : * La saisie de l’information : Informatisée et/ou manuscrite * Le traitement : Trier et classer Synthétiser (reconditionner) * Le stockage : Mettre dur différents supports en fonction de la loi (factures, fiches de paie…) * Le retraitement : Archivage (classement des informations déjà stockées) * L’utilisation
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Tableau de menu gastronomique pour buffet de 1000 pers BTS Hôtellerie et restauration
Propositions de plats (Rayez les plats non retenus) Appellations retenues (éventuellement modifiées) Justifications pour les plats retenus Justifications pour les plats non retenus * Amuse-bouche (à proposer) Mini pâté lorrain Mini pâté lorrain : un amuse bouche typiquement lorrain. * Terrine de foie gras des Landes aux mirabelles confites * Omelette alsacienne, crème légère au raifort * Jambon persillé, mesclun de salades, confiture d’oignons à la grenadine Terrine de foie gras d’Alsace aux mirabelles confites
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Dossier PSE (Bac Pro restaurant)
Année scolaire 2013/ 2014 NOM : Prénom : Diplôme préparé : Baccalauréat Professionnel CSR Nom établissement : DOSSIER TRAVAIL PERSONNEL ECRIT Prévention Santé Environnement Entreprise d’accueil : SARL Montarest Dates de la PFMP du 06/01/2014 au 25/01/2014 sommaire I.INTRODUCTION 4 I.1.Identification de la structure/entreprise 4 I.2.Activités de l’entreprise 4 I.3.Présentation du service 4 I.4.Présentation du tuteur 4 I.5.Présentation du stagiaire 4 II.1ère partie IDENTIFICATION D’UN RISQUE PROFESSIONNEL ET DE SES EFFETS 6 II.1.Présentation d’une situation
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La Seconde Restauration en France
La crise ouverte par Waterloo devait se terminer par le rétablissement de Louis XVIII sur le trône et le rétablissement d’une monarchie constitutionnelle dans le cadre de la Charte de 1814. La Charte ne repose pas comme les Constitutions modernes sur un contrat passé entre les dirigeants et le peuple ou par le peuple avec lui-même. La Charte est octroyée par le Roi, c'est-à-dire donnée de plein gré, arbitrairement par le Roi au Peuple. Cette
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Les solutions face aux déchets alimentaires dans le domaine de la restauration collective
FOURNIER Pénélope MORTAIN Lola LACHAUD Solène LETHENET Julie VERRIER Bertille Table des matières Introduction 2 I. Sensibilisation et implication des acteurs 4 A. La sensibilisation et la mobilisation avant tout 4 a) Les consommateurs 4 b) Les équipes professionnelles 5 B. Communiquer vers l’extérieur 5 C. Les actions à mettre en œuvre sur place 5 a) Avant le repas 5 b) Pendant le repas 6 II. La valorisation du surplus et des déchets 7
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Chapitre 1 la restauration
Histoire Contemporaine Semestre 1 La Restauration (1814-1830) I. La France entre 1814-1815 En 1814, la France est un pays vaincu suite aux défaites en 1812 en Russie, en Allemagne, et la perte d’une partie de la France. Le 6 Avril 1814, Napoléon abdique. Les vainqueurs l’exilent sur l’Île d’Elbe vers la Sardaigne. Ceux-ci imposent le Traité de Paris qui ménage les vaincus et qui fait revenir les frontières de la France à celles de 1792.
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Gordon Ransay horrified by hygiene in restaurant kitchen
Compréhension Orale Anglais Gordon Ransay horrified by hygiene in restaurant kitchen This document is a video extrated / taken from a famous TV show entitled / called / named Kitchen nightmares and strarring British Chef Gordon Ramsay. The video steals with the lack of hygiene in the kitchen of an Irish pub. The video is quite recent it was put online in 2013. We can see other staff members like the chef, cooks, the floor
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Cpet première partie hôtellerie restauration
Sommaire Remerciements Introduction Générale 1er partie : Compte-rendu du stage 1. Présentation de l'établissement 1. Lieu géographique, environnement économique et touristique 2. Historique, structure juridique 3. Situation commerciale 1. Le produit 2. La clientèle 3. La concurrence 4. Les points forts et point faibles observés dans l'entreprise 1. Organigramme du personnel 1. Le déroulement du stage 1. Parcours au sein de l'entreprise 2. Contenu du travail 3. Journée types 2eme partie : Problématique ________________ Remerciements
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Candidature poste de plongeur de restauration
Nom Prénom … (Ville), le … (Date), Adresse Code postal, Ville Société … (Dénomination sociale) Direction des ressources humaines Adresse Ville Objet : Candidature poste de plongeur de restauration Madame, Monsieur, Je me permets de vous adresser ma candidature pour un poste de plongeur au sein de votre établissement. Ne disposant d’aucune formation spécifique, je souhaite rejoindre vos équipes afin de vous apporter mon dynamisme et de contribuer au bon fonctionnement du restaurant. J’ai une
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Etude de marché de la restauration rapide
Gouin Arnaud Étude de marché de la restauration rapide I Offre 1) Produits Le marché reste solide, mais il est forcé d’évoluer vers plus de qualité et d’authenticité. Le marché de la restauration rapide est forcé d'évoluer vers des concept plus dans l’air du temps. Fast good, food trucks, fast casual, vegthic, vente au poids. La France innove et ose de nouvelle façon de se nourrir sans renier sa tradition et son terroir. Développer des
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Restaurant « La Niçoise »
Restaurant « La Niçoise » Avec trois autres associés, vous avez décidé d’ouvrir un restaurant dans une ville touristique du sud de la France, à Avignon. Vous proposerez une restauration rapide à base de produits biologiques et si le concept s’avère rentable vous en ouvrirez un autre à Aix puis à Marseille... Vous voulez nommer votre chaîne de restaurants « La Niçoise » si cette marque n’est pas déjà déposée. Votre restaurant présentera une carte
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Création d'un Restaurant
La création d’entreprise est la meilleure chose qui puisse arriver à un jeune diplômé, c’est un challenge que peu de personnes ont le pouvoir de relever. En effet, c’est une décision qui nécessite une réflexion très approfondie sur tous les stades de la création. A commencer par la conception de l’idée claire et précise, cette étape est probablement la plus délicate. Pour le choix de notre activité nous avons relevés le défi et choisis une
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Tableau séquence pour bac pro restauration : les risques en restauration
2nde Bac Professionnel Sujet d’étude : L’hygiène et la sécurité du personnel en restauration Séquence n° 1 Sciences appliquées Problématique de la séquence : comment mettre en œuvre les protocoles liés à l’hygiène et les consignes de sécurité en restauration ? Pré - requis : connaissances des différents micro-organimes présents dans les aliments ; connaissances en biologie humaine Objectif de la séquence : appréhender les risques sanitaires et physiques des métiers de la restauration Séance
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Restauration difficile du système esclavagiste
2. Restauration difficile du système esclavagiste Une réusite de retablissement partielle, le monde colonial se révolte CONCLUSION Le Xvllle, siècle des Lumières, voient s'opposer les anti-esclavagistes, tels que les Amis des noirs face aux colons, les planteurs blancs. Ces derniers faisant pression à l'Assemblée Nationale pour éviter le sujet de la traite négrière qui, aller à l'encontre du premier article de la Déclaraction des droits de l'homme "Les Hommes naissent libres et égaux en
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Les pri ncipaux éléments de l’environnement du secteur de l’hôtellerie-restauration
Les pri ncipaux éléments de l’environnement du secteur de l’hôtellerie-restauration Grâce à la matrice PESTEL je peux définir l’environnement de l’hôtellerie- restauration : * POLITIQUE : * Politique monétaire - Les magasins « hard discount » font le bonheur des consommateurs - Les clients comparent sur Internet les bonnes affaires et favorisent les points de ventes aux lieux standardisés. - Les hôteliers se retrouvent « désarmés » face à la revanche des clients - Les
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