Commercialisation et services en restauration : commis de bar

Commercialisation et services en restauration

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Rue de la Chapelle

35290 Saint Méen le Grand

Tél : 02.99.09.68.01 – Fax : 02.99.09.56.26

E-mail : nd.st-meen@35.scolanet.org

Site internet : www.lyceehotelier-nd.org

Epreuve EV22-Présentation du dossier professionnel

N°2

→Nom et Prénom du candidat : Francez Tristan

→Classe : Première S3

Date, Période : 18 mai 2021 au 25 juin 2021

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

      Pôle 2[pic 3]

C2-2 Gérer le service

C2-2-3 Optimiser le service

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION

Quelle organisation vais-je devoir appliquer pour optimiser le service du bar ?

J’ai choisi de parler de la mise en place et du service du bar.

C’est une organisation que j’ai découvert pendant le stage. Dans cette présentation je vais essayer de démontrer l’importance de la préparation en amont et de l’importance de l’organisation  au moment du service.

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Le contexte de réalisation de la situation

L’Escu de Runfao est un restaurant gastronomique situé à Liffré en Ille-et-Vilaine, et est tenu par la même famille depuis 2009.  Il a une capacité de 72 couverts. Le restaurant possède 22 chambres classées 3 étoiles. Les produits proposés au bar sont des eaux-de-vie, des vins (champagne), des boissons non alcoolisées (jus de fruits, coca-cola, schewepps,…), des bières…[pic 4]

Le bar est  séparé de la salle de restaurant.

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Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon travail en temps que commis de bar. Pendant ma période de 6 semaines de PFMP, J’ai commencé par 1 semaine à faire du service en salle, puis j’ai demandé si je pouvais aller découvrir le service du bar. J’ai alors commencé à observer comment se passe ce service, ainsi que ses préparatifs. Rapidement, je me suis vu confié quelques tâches, comme remonter les boissons, nettoyer le bar,…

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La description de la situation professionnelle

Avant le service

Chaque jour, juste après avoir fini la mise en place de la salle de restaurant, nous allions au bar vérifier les stocks de boissons. Nous notions sur une feuille quelles boissons il manquait, puis nous remontions ce qu’il fallait de la cave. Ensuite, nous nettoyions  et rangions le bar.

Pendant le service

Lorsqu’il y avait des commandes de boissons, de cafés, de thés,… nous allions au bar chercher et préparer la ou les boissons commandées. Lorsqu’il s’agissait de thé, nous prenions la boite avec les sachets de thé, puis nous l’emmenions au client qui a commandé le thé pour qu’il puisse choisir lequel il souhaite prendre.

Lorsqu’ils y avaient des verres des tasses… qui étaient sals, nous les emmenions au bar pour les laver et les ranger.

Après le service

Lorsque tous les clients sont partis, nous finissons de ramener et laver les verres au bar. Ensuite nous vérifions les frigos pour savoir ce qu’il y a à remonter en boissons. Ensuite nous nettoyons et rangeons le bar.

Lorsqu’il y a des clients qui viennent et qui souhaitent prendre des boissons, nous prenons leur commande et les servons.

J’ai d’abord commencé par regarder comment se déroulait le service du bar, puis petit à petit, on m’a confié de plus en plus de tâches, comme servir les boissons, prendre les commandes…

Au début, il fallait me rappeler les tâches que je devais faire, puis petit à petit, j’ai commencé à gagner en autonomie.

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L’auto-évaluation

J’ai beaucoup apprécié le service du bar. Pendant ces semaines j’ai pu apprendre à bien servir les boissons commandées ainsi que sur la rapidité et l’organisation d’un bar.

J’ai noté l’importance qu’il y a à connaitre les différents types de boissons et leurs particularités afin de conseiller au mieux le client.

J’ai vu l’importance d’avoir une bonne mémoire, de montrer une bonne humeur, et de ne pas montre de stress ou que l’on est pressé.

-La précision et la concision de l’information

→Date, Nom,

Prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel l’activité a été conduite

-L’utilisation d’un vocabulaire professionnel

-Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées

-L’aptitude à argumenter et à convaincre

-La pertinence des réponses formulées

-La richesse et la diversité des situations exploitées

-La prise en compte des évolutions technologiques

  et scientifiques

-La clarté et la rigueur de l’expression orale