E22 commercialisation et services en restauration, présentation du dossier professionnel

Commercialisation et services en restauration

Epreuve EV22-Présentation du dossier professionnel

N°1

→Nom et Prénom du candidat : KERLOC'H François

→Classe : 1ère

Date, Période :

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

Pôle 1

C1-3 Cuisiner

C1-3.7 Optimiser la production

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION

Crème brûlée

J’ai choisi la crème brûlée car se dessert était a la carte du restaurent et que le chef me laissait les confectionner en autonomie.

1

Le contexte de réalisation de la situation

J’ai réalisé ma deuxième PFMP dans le restaurant Le Bistrot à la Française. Je travaillait souvent avec le chef de partie mais aussi avec le chef de cuisine. Il y avait en tout trois cuisiniers en cuisine y comprit le chef du restaurant, un plongeur et deux serveurs en salle.

J’ai réalisé beaucoup de crèmes brûlées car elles étaient à la carte des desserts du restaurant et qu’il en fallait en permanence.

2

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant ce stage, le chef de partie m’a apprit à faire les crèmes brûlées. Je l’ai réalisais dans une zone réservée uniquement a la pâtisserie. Il m’a bien expliqué le protocole et les règles a suivre pour réaliser la recette et m’a ensuite laisser les faire seule avec l’aide des fiches techniques qui étaient accrocher au mur pour que j’apprenne a être plus autonome et avoir plus confiance en moi.

Commercialisation et services en restauration

Epreuve

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