Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

BACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

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Cachet établissement

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N°

➔Nom et prénom du candidat :

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➔Classe :[pic 3]

Date, période :

Baccalauréat professionnel :

☐  Cuisine

☒  Commercialisation et Services en Restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Le restaurant «La maison de petit Pierre» est situé dans le sud de la France  dans la ville  de Béziers. Il peut accueillir environ 250 personnes.

Une salle de restaurant  a une capacité d’environ 60 personnes,

La Cave qui se trouve au sous-sol avec une capacité de 70 personnes,  

L’Appart à l’étage du restaurant avec une capacité de 20 personnes

Le Patio/Jardin à l’extérieur d’une capacité de 100 personnes.

Cette Maison à était ouvert il y a 6 ans par Pierre Augé avec sa femme Fanny Augé. Gagnant de l’émission Top Chef sur M6 se qui lui a permis de financier sont restaurant.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

L’une de mes attributions principale dans mon travail au restaurant «La maison de petit Pierre » était de vérifier le planning de réception Tache responsabilisant et valorisante qui me prouvait que l’on me fessait confiance.

L’équipe était composée de Guillaume le Maître d’hôtel,

Fanny la Gérante du restaurant ainsi que

7 serveurs qu’il alterne avec la salle de restaurant et le Bar.

J’occupais le poste d’accueil ainsi que de serveurs,

se qui consistait a accueillir  la clientèles et installer les client puis commençait le service.

③

La description de la situation professionnelle

Mes horaires de stage était de 9h jusqu’à 16h.

Comme chaque Lundi a mon arrivée j’allais me renseigner au bureau,

 le planning des réceptions : Dîners d’entreprise, baptême etc.

Les serveurs qui travaillaient avec moi avaient les mêmes jours de repos que moi et ils étaient remplacés par des extras le soir ainsi que

le weekend.

En regardant le planning de réception il fallait s’organiser différemment des qu’il avait une réception.

Comme pour un baptême je restais un peu plus tard pour aider a faire la mise en place ou pour un repas d’affaire nous devions

dresser la table pour cela :

La gérante avait mis en place un feuille avec toutes les tâches a effectuer surtout pour les stagiaires, il fallait mettre notre prénom dès que nous avions effectué la tâche et ce, afin de la valider.

Cela faisait une bonne organisation au sein de l’équipe, et surtout

d’éviter les répétitions des tâches.

De même cela permettais de vérifier et de contrôler tant l’avancement des tâches et donc de ce qu’il restait à faire mais aussi de voir que nous étions tous impliqués dans ce travail commun en évitant ainsi les réflexions du genre :

« Ouais y’a que moi qui travaille ici vous vous ne faites rien ! ... »

④

L’auto-évaluation

Durant cette expérience j’ai appris,à mon goût,  peu de choses,  car mes responsables manquaient de confiance en leur stagiaire pour me laisser plus de responsabilités ce que je comprenais d’un côté mais cela m’affectais car j’attendais beaucoup de cette expérience  pour m’améliorer sachant que c’était pour cela que j’avais choisit cet établissement gastronomique et de bonne renommée.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)