E22 : cuisine et commercialisation des services en restauration

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N°1

🡺Nom et prénom du candidat :[pic 1]

🡺Classe :[pic 2]

Date, période :

Du 20/3 à 16/4

Baccalauréat professionnel :

⬜ cuisine

⬜ commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Le hôtel-restaurant « ibis hôtel » est situé à Marseille Bonneveine , il est ouvert 7/7 , ma situation professionnelle se déroule le service en salle et en plonge c’est un action que je l’ai realisé  tous les jour , je travaille avec l’un de mes tuteur mes collègues  

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②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé cette activité professionnelle dans la salle de restaurant , elle est composé d’une terrasse , d’un petite salle et un bar,  mais je travaille pendant  l’hiver donc ils n’ont pas terrasse , le clientes ont à leur disposition du vin , pain et eau pour la réalisation de la compétence , je m’appuie sur la connaissance de mon expérience au lycée et explication de mon tuteur  

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③

La description de la situation professionnelle

Description de la situation :

-Après avoir terminé le petit-déjeuner, le restaurant ouvre à midi. Avant le service, j'ai déjà préparé la mise en place, pendant que la réception prend en charge les réservations. Un jour, notre restaurant
a reçu une réservation pour un groupe de 17 personnes,
c’est des employés de bureau, qui ont deux heures pour déjeuner. Pour accélérer le service, j'avais déjà préparé une mise en place banquets sur les tables. Pour les entrées, j'ai mis en place un buffet de salades sur un buffet réfrigéré. Pour les plats principaux, nous avons servi du poulet rôti à table. Enfin, pour le dessert, nous avons proposé des mousses au chocolat, et les clients se sont servis eux-mêmes du café.

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④

L’auto-évaluation

Au début, je manquais d'assurance et d'expérience, ensuite j'ai réussi à améliorer mon organisation et j'ai réellement été

Capable de réaliser cette production dans un délai attendu avec un résultat conforme aux attentes professionnelles

Le reste, je pense que j'ai très bien fait

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)