Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

Académie

De

Grenoble

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Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N°1

🡺Nom et prénom du candidat :

Jean mermoud  

🡺Classe : 1PROC

Date, période :

07/06/21 au 06/07/21

Baccalauréat professionnel :

☒  Cuisine

☐  Commercialisation et Services en Restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Cette situation c’est dérouler lors de ma PFMP en 1ère année en BAC PRO CUISINE.

Du 07/06/2021 au 06/07/2021 où j’ai été reçu en tant que commis dans l’établissement :

Hôtel Alpina Les Gets gérer par Monsieur. Pierre HOMINAL

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②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Dès mon arrivée, j’ai tout de suite pris l’habitude de respecter les normes HACCP pour une meilleure condition de travail. Je me changeais avec une tenue de cuisine propre et je me lavais les mains pour ne pas apporter de bactéries de l’extérieur et je m’occupais de mon plan de travail pour le service  

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③

La description de la situation professionnelle

Une fois en tenue professionnelle et rendu en cuisine, je me mettais sur mon plan de travail et je le nettoyais en pulvérisant du produit anti-virucide et anti bactéricide. Je laissais agir le produit durant quelques minutes puis brossais mon plan de travail jusqu’à ce qu’il soit propre pour ensuite le rincer et le sécher avec du papier absorbant. Une fois mon poste de travail nettoyé je passais au sol, je prenais le jet d’eau qui contenait du produits désinfectant et nettoyant   que je mettais sur le sol, je frottais le sol avec une brosse pour décrocher les résidus d’aliments et de saletés collés au sol. Une fois décollés je passais un coup de raclette sur le sol jusqu’à une grille d’égout, par la suite que je devais nettoyer.

Pour cela, j’enlevais la grille je prenais le jet d’eau et poussais les saletés dans les conduits d’égouts.  Après ceci, mon plan de travail et le sol était nettoyés et j’avais fini mon nettoyage. 

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④

L’auto-évaluation

Cette tache m’a permis de comprendre l’importance de la propreté général des locaux, pour ne pas développer de maladies toxico- alimentaires.

Mettre de la propreté dans nos lieux de travail c’est aussi être à l’aise dans notre cuisine et rendre notre travail plus agréable que ce soit pour les serveurs comme pour nous les cuisiniers.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)