Met2150 TRAVAIL SESSION

1. L’organisation 

         Afin d’avoir une entreprise bien structurée, celle-ci ne doit pas sous-estimer l’importance de l’organisation ayant un effet direct sur son bon fonctionnement et l’union entre la direction et ses employés. Une constituante telle que les personnes établies à différents niveaux faisant partie de la structure sociale de l’entreprise est alors essentiel à la compréhension de sa dynamique.  D’abord, il est important d’aborder la forte présence des relations informelle entre les employés au niveau opérationnel à travers les restaurants. L’organisation informelle se définit comme étant  des liens d’affinité et des jeux d’influence entre personnes qui se tissent au fil des activités au travail (p.x). Considérant l’intensité que les employés vivent dans leur travaille quotidiennement, Monsieur Levert affirme que des liens d’amitiés se tissent rapidement et les employés deviennent tous très proches autant au travail que dans leur vie personnel (audio).  Cela fait en sorte qu’ils restent souvent longtemps au sein de l’entreprise et aime travailler en équipe, malgré les difficultés de leur travail  autant au niveau physique que psychologique. Les relations informelles créent alors une atmosphère de travail plus productive alimenté par un sentiment d’appartenance plus fort chez les employés.  Toutefois, les relations informelles se font rare avec la structure formelle (les directeurs et les gérants des restaurants) puisque celle-ci veut garder une certaine distance avec leur employé afin de mieux imposer leur autorité.  À travers sa structure hiérarchique plutôt verticale (voir annexe), on comprend que la séparation des pouvoirs en trois sections bien distinctes apporte son lot de problèmes telle qu’un écart entre le travail prescrit par la direction et le réelle du travail effectif. Le niveau opérationnel et administratif des différents restaurantsvivent des imprévues hors de leur contrôle qui ne peuvent être comprit dans l’établissements d’objectif par le niveau stratégique ce qui empêche parfois leur réalisation, au grand désagrément du bureau chef. Il est donc impossible de prescrire le travail au niveau stratégique comme un mécanisme telle qu’on peut le faire dans une usine, par exemple, puisque l’industrie de la restauration vit dans un environnement qui est constamment changeant contrairement à celle-ci. Dans sa structure, le pouvoir est donc plutôt centralisé par le bureau chef qui prend la majorité des grandes décisions, affectant directement l’organisation, le dynamisme et la flexibilité de chaque restaurant. Selon Fayol, il y a centralisation quand le pouvoir de décision est concentré en un seul point de l’organisation au sommet hiérarchique entre les mains d’un ou plusieurs dirigeants et il s’agit de trouver la juste mesure dans le degré de centralisation des pouvoirs de décision(p.201).  Bien que les grosses décisions sont centralisées, certaines peuvent être décentralisées vers l’équipe de direction des différents restaurants puisque ces derniers sont plus en mesure de prendre les bonnes décisions associé à celui-ci. Le bureau leur laisse alors le pouvoir de décision sur les problèmes interne qu’ils ne sont pas en mesure de prendre. C’est donc dans cette mesure que la structure organisationnelle des Trois Brasseurs répond à l’approche formelle définit par Fayol selon la répartition de son degré de centralisation au meilleur intérêt de chacun.  

Ainsi, les décisions sont prises et pensée par ceux au sommet de la hiérarchie et c’est grâce aux différents mécanismes de coordination que le travail pourra être coordonné par la suite. Le mécanisme de liaison aux trois brasseurs, permettant la mise en relation des gens entre eux (p.x) , est toujours sous la supervision directe du directeur général, ou, en cas d’absence, du manager désigner à prendre en charge le restaurant pour la période de temps. C’est donc eux qui font la liaison entre les décisions de la direction (bureau chef) et les employés au niveau opérationnel. Ceux-ci font également en sorte que le mécanisme opératoire du trois brasseurs, qui est de déterminer comment et quoi faire, soit standardiser dans ses procédés de travail et ce, dans tout les postes de niveau opérationnel. En effet, la coordination de chacun résulte de la spécification des tâches préétablis pour son poste. Par exemple, un serveur à neuf étapes de services à respecter lorsqu’il effectue son service selon les normes de l’entreprise. La cuisine et le bar ont également des normes de standardisation dans les produits qu’ils utilisent, les quantités ainsi que la présentation de chaque plat/cocktails.  

Comme mentionné plus haut, l’industrie de la restauration vit dans un environnement constamment changeant ce qui fait en sorte que chaque quart de travail est différent. Il est alors important pour les employés de savoir ce qui se passe avant de commencer afin d’être bien préparer. C’est donc par les moyens de communication que la gestion transmettra l’information importante à son personnel lors de son ‘’meeting’’ animé par le directeur général et ses gérants : ce qui se passe dans le restaurant (les problèmes), qui va travailler où et avec qui (travail seule ou en équipe), ce que clients doivent savoir pour la journée (promotions, plats/boissons non disponibles), les nouveautés, etc. Complémentaire à son mécanisme de coordination, le meeting est donc effectué de manière formelle par la direction car l’information relatives à la planification du travail des employés au niveau opérationnel est communiqué directement par voie orale et parfois même, avec un support papier permettant de visualiser l’informations.  

Entreprise très centralisé et bureaucratique, exerçant dans un environnement économique concurrentiel stable avec un pouvoir de décisions destiné entièrement à la direction, les caractéristiques du Trois-Brasseurs correspondent à la forme organisationnelle d’un système mécaniste qui se trouve à être la forme plus efficace considérant son environnement stable selon Burns et Stalker (P.206). Plus précisément, on parle d'une forme fonctionnelle, selon Mintzberg. Cette forme organisationnelle générique à son lot d'avantages et d'inconvénients à considérer dans l'organisation des trois-brasseurs. D’abord, comme c’est une grande entreprise et par le fait même, une grande organisation, les possibilités d’avancement pour les employés sont énormes et l’identité professionnelle de ces derniers est favorisée. N’importe qui à n’importe quel niveau dans sa hiérarchie qui est motiver à vouloir faire carrière au sein de l’entreprise aura la chance de gravir les échelons.

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