Analyse de la filière de distribution des surgelés

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Table des matières

Introduction        3

I.        Délimitation de la filière        3

1.        Identification des acteurs et de leurs fonctions        3

a)        Les industries agro-alimentaires        3

b)        Les transporteurs        4

        4

c)        Acteurs du commerce international des produits surgelés : import/export        4

d)        Les négociants        4

e)        Les grossistes        5

f)        Les distributeurs        5

2.        Estimation des flux physiques        8

3.        Graphe de la filière        11

II.        Typologie des acteurs        12

1.        Classification selon la dimension de l’entreprise        12

2.        Classification par secteur d’activité        13

III.        Analyse de l’organisation        14

1.        Les acteurs producteurs de biens ou services destinés à la vente        14

a)        Les fournisseurs de surgelés en amont sous pression        14

b)        Des transporteurs spécialisés        14

c)        GMS, les leaders des distributeurs de surgelés        15

d)        Des commerces spécialisés face à la concurrence        16

e)        La restauration hors-foyer        17

2.        Les associations d’acteurs        18

3.        Les organismes de régulation des règles entre les acteurs        19

a)        La Communauté Européenne        19

b)        Les politiques gouvernementales        20

c)        La DGCCRF: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes        20

IV.        Facteurs d’évolution de la filière        21

1.        Etat des lieux de la filière de distribution des produits surgelés        21

2.        Explications de cette évolution        21

3.        Les idées nouvelles de la filière        22

4.        Comment évoluera-t-elle ces prochaines années ?        22

Conclusion        23

Bibliographie        24

Introduction

La filière des surgelés est une filière complexe du secteur agro-alimentaire puisqu’elle concerne une grande diversité de produits. En effet, de très nombreux aliments sont susceptibles d’être surgelés ; ils peuvent aussi bien être d’origine animale, végétale ou avoir subi une transformation. C’est au sein de cette filière que s’inscrit notre analyse de la distribution des surgelés.

Pour rappel, la distribution est chargée du financement, du stockage, de la promotion et de l’acheminement des produits entre le producteur ou l’acheteur et le consommateur final.

1. Délimitation de la filière

Nous nous proposons d’effectuer une analyse de la filière de distribution de surgelés. Nous avons ainsi réduit le champ de notre étude en démarrant du produit alimentaire surgelé pour finir avec la distribution aux consommateurs finaux. Nous laissons de côté les producteurs, éleveurs et fournisseurs de matières premières.

Au vu des informations rencontrées, nous avons choisi de limiter nos recherches et notre synthèse à la distribution des surgelés en France métropolitaine.

1. Identification des acteurs et de leurs fonctions

L’acteur d’une filière intervient dans l’économie de cette dernière, il s’agit également d’un centre autonome d’action et de décision. Une personne physique (paysan, commerçant, consommateur) ou une personne morale (entreprise, administration, organisme de développement) peut être acteur au sein d’une filière. (1)

1. Les industries agro-alimentaires[pic 4][pic 5]

Les industries agro-alimentaires sont les premiers acteurs de notre analyse. En effet, ils effectuent la surgélation des produits alimentaires. La surgélation est le refroidissement brutal des aliments à une température allant de -18°C à -35°C. C’est une méthode de conservation par le froid des aliments.

Nous identifions deux types d’industriels :

-          ceux qui se chargent de surgeler les produits frais sans transformation

-          ceux qui se chargent de transformer les matières premières puis de les surgeler. 

L’usage des produits finis est différent dans les deux cas. Par exemple, l’entreprise Bonduelle surgèle des légumes comme des petits pois ou des haricots (surgélation sans transformation) et les entreprises Findus ou Buitoni surgèlent des plats préparés, des pizzas et des bâtonnets de poisson (transformation puis surgélation).

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