Cuisine et commercialisation services en restauration

BACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

Cuisine et commercialisation services en restauration

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LYCEE JEAN MONNET

03400 YZEURE

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N°

🡺Nom et prénom du candidat :

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🡺Classe :[pic 4]

Date, période :

Baccalauréat professionnel :

⬜ cuisine

⬜ commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

L’entreprise ou j’ai fait mon stage étais le Restaurant le Club 72 qui se situe à Val Thorens. Il y avait 5 cuisiniers et 6 en salle, il y avait d’autre stagiaire 3 en salle et 5 en cuisine avec moi.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

A mon arriver J’ai été pris en main par le chef qui m’a guidé tout au long du stage.

Nous étions 4 en cuisine. Le chef s’occupait de faire tous les plats chauds, moi je m’occuper des entrées, je matin je fessais les épluchages et les taillages puis quand je finissais de tout faire je fessais la salade ou les burgers puis la plonge et en fin de service on nettoyer la cuisine.

③

La description de la situation professionnelle

Pour réaliser le hamburger je mettais du film sur tout le poste de travail puis je couper le pain du burger en deux avec un couteau a dent, après je prenais les oignons rouges émincer qui sont dans des poches sous vide (déjà cuit). Puis j’étaler les oignons sur le pain a burger, puis après je mélanger de la salade avec de la sauce émulsionner qu’après je m’étais sur le burger avec 2 tranches de tomate dessus couper en rondelle (d’un peut prés 3 cm).

Puis je m’étais le chapeau du burger dans une boite puis je les filmer, je m’étais la date avec mon nom.

Pour le pain qui a la garniture je fessais un étage puis je m’étais un papier sulfurisé a chaque étage puis j’y filmer et j’y mets en chambre froide

④

L’auto-évaluation

Le travail était plutôt simple, mais une fois je me suis tromper d’oignons J’ai pris des oignons framboise donc j’ai dû tout recommencer à zéro.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)