C53 espace attractif

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DATE ET DUREE :

Le dossier d’ACRC m’a mené à réaliser différentes activités au sein de mon UC, notamment l’activité « Mettre en place un espace attractif et fonctionnel ». Cette activité a été menée à partir du 14 février 2017

CONTEXTE PROFESSIONNEL :

Le restaurant A LA BONNE HEURE se situe à la Valentine grand pôle d’activité des quartiers Sud de Marseille. Le restaurant est excentré du centre commercial. Ce restaurant bénéficie d’une ouverture 7 jours sur 7 sur une amplitude horaire de 2h45 par service. On y vend des formules les buffets des entrées, des accompagnements et de dessert à volonté avec un plat au choix. La clientèle est souvent une clientèle d’habitués, de famille et de salariés.

Suite à des résultats commerciaux décevants, le siège a décidé de modifier le concept de restauration pour changer l’image de la « Cafétérias » en « Restaurant » en plaçant les clients à table, en supprimant les plateaux et en dressant directement les sets et les couverts sur les tables. Les clients devront être débarrassés directement à table au fur et à mesure de leur repas, les employés doivent redresser les tables une fois les clients partis.

Le restaurant A La Bonne Heure la valentine est le « restaurant test ». Durant trois mois, les chiffres et l’évolution du restaurant seront surveillés. Au terme de cette période ,le siège décidera de conserver ce nouveau concept 4.0 ou de revenir au concept 3.0 avec les plateaux. C’est dans ce contexte que j’ai réalisé cette activité en semi-autonomie

OBJECTIFS POURSUIVIS :

OBJECTIF QUALITATIF OBJECTIF QUANTITATIF

-Assurer une qualité de service -Augmentation du taux de fréquentation

-Supprimer le stéréotype de « Cafeteria » -Augmenter le Chiffre d’affaires

-Renforcer l’image du « Restaurant » -Fidéliser la clientèle.

METHODOLOGIE UTILISEE

Préparation

Mercredi 26 septembre, nous avons reçu un mail pour nous expliquer que nous allions changer le concept en 4.0 et que nous étions le restaurant test. On nous a transmis un livre de commande pour tous les outils pour le jour du changement.

Aménagement

Il faut développer ces aménagements avec les outils et le vocabulaire du merchandisage de séduction et d’organisation

-Modification de l’affichage des menus

-Modification des échelles de débarrassage

-Mise en place des tables (sets de table, verre, couvert, serviette)

-Formation rapide des employés responsable sur place

Le concept ayant été mis en place, j’ai réalisé une enquête de satisfaction pour avoir des retours de nos clients sur ce nouveau concept. Pour cette enquête

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