Mercatique

DOSSIER PROJET

Session : Juin 2019

Académie : Lille

Lycée :

☐ Communication et gestion des ressources humaines

☐ Comptabilité et finance d’entreprise

☐ Gestion des systèmes d’information

☒ Mercatique

CANDIDAT INDIVIDUEL

NOM : Demangel ép. Tebani

Prénom : Julie

N° Candidat : M412120436

Intitulé du projet : Fidélisation de la clientèle de « Chez Alain et Maryline »

Contexte du projet : Diminution du Chiffre d’Affaire annuel depuis 4 ans

Problématique : Quels sont les moyens et les stratégies de « Chez Alain et Maryline » pour augmenter et fidéliser sa clientèle, en évitant d’augmenter les dépenses mensuelles ?

Méthodes mobilisées

• Observation directe
• Entretien
• Recherche d’informations (revues, Internet)

Technologies mises en œuvre

• Logiciels : Word, Excel, Powerpoint

• Moteur de recherche Internet  (Google)

Supports numériques utilisés (à apporter le jour de l’épreuve)

• Documentation sur le marché de la restauration français

Supports numériques créés (à apporter le jour de l’épreuve)

• Grille d’analyse du besoin de l’entreprise
• Conduite du projet : tâches à réaliser
• Analyse de l’assortiment du point de vente
• Etude du marché de la restauration français
• Synthèse des informations

• Liste des solutions envisageables et la solution retenue

Analyse du besoin de l’entreprise

Année

2014

2015

2016

2017

2018

CA en €

210 017

185 275

174 273

161 826

160 428

Taux d’évolution

- 11,78%

- 5,94%

- 7,14%

-0,86%

Conduite du projet

Analyse de l’assortiment du point de vente

Assortiment du point de vente de « Chez Alain et Maryline »

Produits

Prix de vente en €

Prix d’achat en €

CA en € / produit

Contribution au CA / produit

Contribution au CA / gamme

Frites

Junior

1,90

13,14 /10kg, soit 1,31 le kg

9608

5,94%

Moyenne

2,50

grande

2,70

Viandes

Fricadelle

2,80

13,99 /28

4639

2,87%

28,15%

(45548€)

Fricadelle géante

4,60

23,89 /20

2987

1,84%

Viandelle

2,70

13,88 /20

3522

2,18%

poulycroc

2,70

17,79 /24

3684

2,28%

Boulette

2,70

17,89 /24

4226

2,61%

Brochette de viande

3,70

29,50 /25

4963

3,07%

Belcanto

2,90

12,10 /15

3241

2,00%

Pilons de poulet

3,70

21,95 /15

2569

1,59%

Nuggets (6)

3,80

19,69 /2kg

3259

2,01%

Brochette de poisson

3,60

26,50 /21

3539

2,19%

Chasseur

2,70

21,30 /26

2473

1,53%

Croquette de fromage

2,90

17,25 /25

2485

1,54%

Croquette végétarienne

3,20

19,89 /25

3961

2,45%

Hamburgers

Classique

3,90

12,54 /40

4727

2,92%

13,99%

(22637€)

Cheeseburger

4,20

39,90 /100

4286

2,65%

Chicken burger

4,20

14,60 /25

3977

2,46%

Fish burger

4,20

15,85 /24

4138

2,56%

Veggie burger

4,20

13,25 /20

5509

3,40%

Plats

Pitta

12,50

8,30 /kg

11537

7,13%

25,94%

(41978€)

Filet américain

10,50

9,10 /kg

4199

2,59%

Boulettes rôties

10,50

23,59 /28

2843

1,76%

Boulettes tomates

10,50

23,59 /28

3642

2,25%

Pêches thon

10,50

11,20 /kg

3578

2,21%

Vol-au-vent

10,50

22,90 /3kg

2967

1,83%

Brochettes d’agneaux (5)

12,50

65 /100

5971

3,69%

Brochettes de viande (2)

12,50

29,50 /25

3822

2,36%

Brochettes de poulet (2)

12,50

22,45 /25

3419

2,11%

Sandwichs froids

Thon

3,80

11,20 /kg

2328

1,44%

7,30%

(11809€)

Filet américain

3,80

9,10 /kg

Sandwichs chauds

Viande au choix + frites

6,50

2,04 /1

4961

3,07%

Frites

4,60

1,14 /1

2357

1,46%

Viande

5,00

1,26 /1

2163

1,34%

Salades

Petit format

4,20

1,12 /1

3947

2,44%

5,36%

(8667€)

Grand format

7,50

1,95 /1

Suppléments

Sauces

0,70

21,56 /5l

2589

1,60%

Crudités

0,40

0,09 /1

963

0,60%

Fromage

0,60

8,78 /88

1168

0,72%

Boissons

Softs (33 cl)

2,00

14,51 /30

5438

3,36%

13,33%

(21579%)

Eau (33 cl)

1,80

7,60 /24

Apéros (25 cl)

4,20

1,17 /1

4628

2,86%

Bière (33 cl)

2,10

29,25 /24

6780

4,19%

Vin (rouge, blanc, rosé)

Le verre

2,50

23,80 /10l

4733

2,92%

Le ¼ de litre

4,20

Le ½ litre

7,00