Etude de cas DUCASSE

1. Les différentes activités du groupe Ducasse sont :

• La restauration (27 restaurants)
• L’hébergement avec les auberges
• Livres et applications
• L’événementiel (groupes et événements)

Formations et conseils professionnelles, l’école

Les DAS sont :

• Restaurants
• Les auberges
• L’édition
• La formation

Le métier du groupe DUCASSE est l’hôtellerie-restauration, la gastronomie.

Le groupe développe des activités diversifiées et à l’international.

La situation stratégique du groupe est de maintenir sa position de leader sur son marché, en diversifiant ses activités, en investissement et en étant innovant afin de mettre en avant son image de marque.

La culture d’entreprise, peut devenir un avantage concurrentiel. Par contre c’est très difficile à expliquer. Il y a la culture familiale,

Un DAS : est un ensemble de produits qui partage les mêmes ressources, affronte les mêmes concurrents et peuvent faire l’objet d’une stratégie spécifique. Les DAS sont les divisions des activités de l’entreprise en segments homogènes. Des activités appartenant à des DAS distincts n’ont aucune synergie entres elles.

1. Nous utiliserons le modèle PESTEL pour analyser l’environnement du groupe DUCASSE :

• Politique : TVA à 10% et 20%, la taxe de séjour.
• Économique : formation de ses jeunes recrues dans son école donc cela limite le chômage, Alain Ducasse génère 120 millions de CA avec 27 restaurants, Alain Ducasse entreprise c’est 70 millions et 120 millions qu’il possède en contrat de management des palaces. Alain Ducasse est perpétuel développement et en recherche d’innovation. Due à son internationalisation, Alain Ducasse Entreprise est sensible à l’inflation des différentes monnaies. Marché en croissance.
• Sociologique : mode de vie à la Française, connaissance en gastronomie, formation et éducation de nouveaux collaborateurs, style de vie santé, mode des tendances mais a dû s’adapter à la concurrence des chefs de renommée similaires à la sienne. La transmission du savoir est valeur fondamentale pour le chef. Harmonisation des comportements.
• Technologique : Découverte, recherche et développement, innovation culinaire assez forte, transfert de technologies.
• Environnemental : Favorisation de l’utilisation de produits biologiques, produits du terroir, sécurisé ses approvisionnements, politique du gaspillage alimentaire.
• Législatif : droit du travail et convention collective de CHR, sécurité alimentaire et normes de qualité.

1. Non, le groupe Ducasse évolue sur un marché où l’intensité concurrentielle est faible car il y’a deux restaurants 3 macarons à Londres qui lui appartiennent, un seul à Monte-Carlo le Louis XV, et 10 à Paris dont le Plaza Athénée.

        Les facteurs clés du succès sur son marché sont :

• La notoriété
• Le savoir-faire
• La situation géographique
• Savoir répondre à une demande de plus en plus luxueuse (nouveaux riches Russes et Chinois)
• Créativité

1. D’un point de vue organisationnel le groupe a une organisation taillée sur mesure pour permettre à son créateur d’exprimer son talent. Avec la souplesse et la réactivité indispensables. Avec, réunis autour d’Alain Ducasse, les meilleurs professionnels. Contrat de management d’une durée de 3 à 10 ans, délégation du travail et respect de la hiérarchie. En fonction de pays d’implantation le contrat varie en termes de durée. Le groupe Ducasse a des activités annexes qui ne leur permet pas toujours d’être rentable mais qui leur permet d’être connu. Les restaurants sont eux actuellement bénéficiaire mais l’édition des livres est peu rentable. Au niveau de la formation, les investissements ont été important mais pas valorisés, cependant la chocolaterie trouve vite un public et un équilibre. Le chef a des acteurs externes qui leur permet de recentrer ses idées. Positionnement par branche.

• Avantages : toutes ses activités sont axées sur son image et son savoir-faire, collaborateurs présents, nombreux investissements, synergie. Fixer des objectifs personnalisés
• Inconvénients : activités pas toujours bénéficiaires, pas d‘économie globale, conflit interbranche

1. Opportunités : cela fait de la publicité, d’augmenter son taux de captage, démocratisation des dîners gastronomiques et attractivité.

        Menaces : mauvaise image, mauvais rapport qualité/prix.

        Le groupe Alain Ducasse ne devrait pas faire de même.

1. Le groupe est « marqué » par son fondateur Alain Ducasse, d’une part par ses compétences, son savoir-faire et d’autres part par son charisme et son leadership.

        Les risques qu’anticipe Alain Ducasse sont

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