Marché de la viande cuite en France

Qualitatif

Quantitatif

OFFRE

Producteurs

Marché concurrentiel

Position concurrentielle :

Leader : DLG

Suiveurs : BCV, SOCOPA, VITAL SOGEVIANDES,ARCADIE, FLEURY MICHON, E.P.C CHAPIN, NGF

Ouvert /fermé

Opportunités/tenfances

Saisonnalité : Les ventes sont prépondérantes de Septembre à Décembre

Indicateurs : 

Evolution du marché 

(Quantité de viande vendues en tonne) : Augmentation de 500 % de depuis 1994 à 2001.

En un an de 2000 à 20001 : 20 %

Marché en forte progression de la gamme hiver : +18+ avec une perspective de 27 000 tonnes de viande cuite : soit +170% par rapport à 2001.

Distributeurs

Circuits : 

3 circuits de distribution selon les espèces :

- Hypermachés

- Supermarchés

- Superettes

Indicateurs : 

Evolution du marché selon espèce et circuit: (de 2000 à 2001)

En hypermarché :

-Bœuf : -0,2%

-Veau : -0,9%

-Agneau+mouton : +3,7%

- Porc : +2,9%

En supermarché :

-Bœuf : -3,2%

-Veau : -3,6%

-Agneau+mouton : -0,7%

- Porc : -1,3%

En superette :

-Bœuf : /

-Veau : +0,5%

-Agneau+mouton : -1,3%

- Porc : +0,1%

DEMANDE

PRESCRIPTEURS

Déterminants du comportement : 

MOTIVATIONS :

- Hédoniste et oblative (parents)

- Préparation plus rapide

- Consommation hors domicile

- Variété de produits accessibles

- Possibilité de saisonnalité des produits


FREINS : 

- La maladies : grippes aviaires, la vache folles

- Qualité moins bonne

- La défense des animaux

- Les cultures (ex : religion)

Regroupement de la demande :

- Jeunes et enfants

- Ménages

PCS – (Réduction des coûts pour les familles nombreuses et étudiants)

PCS + (Travailleur qui mange hors domicile)

- Chefs cuisiniers (Robuchon, Senderends, Meneau, ...) : Gage de qualité pour la marque

- Les lois : réglementations comme DLC, viande francaise

- Famille, bouche à oreille

-Nutritionistes

- Leaders d’opinions

Indicateurs : 

Evolution du marché selon espèce et circuit: (de 2000 à 2001)

En 2000 : La consommation de viande était estimée à 96 kilos par personne chaque année.


Evolution : 

Par personne : Evolution de +0,5% de 2000 à 2001

Par foyer : Evolution de +1,5% de 2000 à 2001

Part des achats des ménages :

Consommation totale de boucherie : passée de 48% à 42% de 1990 à 2000