Organisation et production culinaire

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

Organisation et production culinaire

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N° 5

Lanto BERTHERAT

Classe : TS1C1

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Date : Du 11 novembre au 20 décembre

Baccalauréat professionnel : Cuisine

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

4

C3-2 Optimiser les performances de l’équipe

C3-2.3 Proposer et/ou mettre en oeuvres les actions d’optimisation et/ou correctives

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE SITUATION PROFESSIONNELLE

3-2.3 Proposer et/ou mettre en oeuvres les actions d’optimisation et/ou correctives

J’ai choisi cette situation vu qu' il y avait un planning où tout le monde pouvait avoir accès pour regarder et s'organiser avec le reste de la brigade pour les tâches à effectuer.J

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué ma période de formation à l'hôtel restaurant Golf Hotel à Vannes dans le département du Morbihan en Bretagne du 11 novembre au 20 décembre 2024.C’est un restaurant situé à côté d’une salle d’exposition où se passe des salons. Le restaurant faisait à peu près 100 couverts. C’est une brasserie composée d’environ une vingtaine de salariés, 9 en cuisine et une dizaine en service en salle. Le restaurant proposait de nouvelles entrées , plats et desserts quotidiennement.

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J'étais stagiaire et le chef était Arnaud qui était au poste chaud avec qui j'étais pendant deux semaines au poste chaud, puis j’ai basculé sur le poste froid au entrée durant les 4 autres semaines avec le chef de parties des entrées ou j’ai eu plus de responsabilités. La brigade de cuisine est composée de 9 personnes dont 2 apprentis. La cuisine était plutôt grande de taille suffisante pour toute la brigade. Comme matériel à disposition j’avais des couteaux et tout le matériel de cuisine nécessaire.Une journée type commençait par la mise en place des amuse bouche du jour et des entrées à la carte et de l'entrée du jour ensuite le repas du personnel préparer toujours par le poste entrées. Ensuite je participais au services et/ou je faisais de la mise en place. Après quelques jours on m’a laissé en autonomie au services au postes des entrées et, pour le service du soir dès que le service se calmait avec le chef de partie

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