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Fiche d'argumentation commerciale du menu

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Par   •  13 Décembre 2020  •  Fiche  •  370 Mots (2 Pages)  •  2 171 Vues

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FICHE D’ARGUMENTATION COMMERCIALE DU MENU (à rendre le jour du TP)

Elève : Omini Enzo

Date : 18/11/2020

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Argumentation commerciale

Accord METS et BOISSONS

Type de service

Matériel

Type de boisson

Région

Appellation

Foie gras cuit au sel,

radeau  de navet confit,

gelée  de betterave toast de pain d’épice

pomme flambée

En entée du foie gras cuit au sel  avec du radeau  de navet confie

sur sont toast de pain  d’épice : le pain d’épice c'est :

Le pain d'épices est un gâteau au miel, agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé.  

 vin blanc moelleux 

 vin rouge léger

 vin rouge charpenté

 vin rosé

 autre :……….

Région

Alsace

Appellation

AOC : Un pinot gris  

 à l'assiette

 à l'anglaise

 à la française

 au guéridon

 autre :...........

Râble de lièvre mariné à la bière sauté aux  airelles KNEPFLES et purée de céleri

Le râble de lièvre est le dos du lapin accompagne de sauce marine de bière , le knepfles  est une pâte composer de fromage blanc, des œufs, de la farine et 2 cuillère a soupe  de café tous sa  cuit et pocher a la poêle accompagne de purée de cellier

 vin blanc sec

 vin rouge léger

 vin rouge charpenté

 vin rosé

 autre :……….

Région

Alsace

Appellation :

AOC : Un Beaujolais Supérieur Rouge.

 à l'assiette 

 à l'anglaise

 à la française

 au guéridon

 autre :...........

Linzer torte aux myrtilles sorbet léger au KIRSCH

Lynzertorte : la traditionnelle se fait avec une pâte très sablée  à base  de poudre d’amande et de noisette, et d’une garniture à la confiture de framboise. des  fruits noirs, la myrtille et le cassis, et une pâte sans poudre de noisette car elle ne se marie pas très bien avec ces fruits.

Le verdict ? Justement équilibré, une couche de confiture délicieusement concentrée,

tous sa  avec  un frais sorbet léger au kirsch :

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.

 vin blanc sec

 vin rouge léger

 vin rouge charpenté

 vin rosé

 autre :……….

Région

Alsace

Appellation

AOC : Vin Coteaux champenois rouge

 à l'assiette 

 à l'anglaise

 à la française

 au guéridon

 autre :...........

...

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