CEJM CAS « La Biscuiterie JEANNETTE »

Laure LAURENT

CEJM CAS « La Biscuiterie JEANNETTE »

Mission 1/ L’intégration de la Biscuiterie Jeannette dans son environnement /

1. Analyser les mécanismes économiques justifiant l’évolution du prix du beurre.

L’environnement d’une entreprise se définit l’exemple des éléments externes qui exercent une influence directe ou indirecte sur elle. On distingue deux environnements, le micro et le macro environnement. Le micro environnement est l’ensemble des partenaires de l’entreprise sur son marché sur lesquels elle a un pouvoir d’influence et qui ont également une influence sur l’entreprise. Quant au macro environnement désigne les facteurs qui influence l’entreprise mais que celle-ci ne peut difficilement influencer. L’entreprise s’unit avec différents partenaires qui contribuent à son fonctionnement : les fournisseurs, les salariés, les clients, les banques, les concurrents.

Pour aboutir à sa finalité (le but de l’entreprise), l’entreprise doit intégrer un marché. Le marché se définit par le lieu de rencontre entre une offre (composer de l’ensemble des producteurs proposant des biens et des services aux consommateurs) et une demande (composer de l’ensemble des consommateurs recherchant des biens et services pour satisfaire leurs besoins) qui échangent entre eux des produits, services ou capitaux sur la base d’un prix déterminé. L’entreprise peut intégrer différents marchés en fonction de la nature des échanges : Marché des biens (confrontation de personnes à la recherche d’un bien ou d’un service avec des offreurs, Marché du travail (confrontation de personnes à la recherche d’un emploi avec des employeurs en quête de salariés), Marché des capitaux (confrontation d’offreur et de demandeurs de capitaux entre les agents de financement et les agents à besoin de financement).

Ce marché permet de fixer un prix qui équilibre l’offre et la demande. Le mécanisme économique est une combinaison d’éléments ou d’opérations qui permet le fonctionnement d’une activité.

Les mécanismes des prix reflètent la loi de l’offre et de la demande. Son but étant de trouver un juste équilibre au niveau des quantités et des prix entre les demandeurs et les offreurs. On distingue deux types de déséquilibre qui ont des effets sur la stratégie de l’entreprise.

L’excès d’offre : lorsque les produits sont en surproduction et que peu de demandeurs se manifeste, les produits sont peu chers et voir invendu.

L’excès de demande : à l’inverse, la demande est plus importante que l’offre et les produits deviennent cher dû à leur rareté.

Les stratégies sont influencées par ces excès. Ainsi les transactions entre les demandeurs et les offreurs sont faîtes sur la base du prix.

La Biscuiterie JEANNETTE constate depuis quelques années une augmentation du prix du beurre qui est une matière première dans sa production de madeleines. Elle est demandeur et est sur un maché de biens et services faisant appel à une partie prenante offreur qui est la coopérative d’Isigny

En effet, selon le graphique qui illustre la variation du prix du beurre, on peut constater que le beurre a subi une augmenter de presque 50 % (entre 2500 et 3000 euros la tonne en 2016 et entre 4000 et 4500 euros en 2017).

Depuis quelques années, le beurre n’étant plus considérée comme un produit néfaste pour la santé, les consommateurs sont plus demandeurs de ce produit. Cependant, suite à cette demande importante, le marché du beurre est en excès de demandes. Ce qui rend le marché du beurre plus important et provoque un prix élevé. En effet, il est aussi justifié par le manque d’agriculteurs. La demande étant importante mais l’offre étant faible. Ce qui peut justifier l’évolution du prix du beurre depuis quelques années. De plus, de nouveaux acteurs sur le marché mondiale se sont révélés friand des viennoiseries et autres pâtisseries.

L’évolution du prix du beurre peut aussi être justifier par le manque de producteurs de lait mondialement. En effet, depuis 2017, une baisse de la production laitière est constatée à 8%. De plus, des climats difficiles de l’année 2016 et 2017 ont affaiblit la teneur en matière grasse du lait (pourtant indispensable à la production de beurre).

Toutefois, suite à la levée des quotas laitiers, qui limité les agriculteurs dans la production du lait (sous peine de sanctions) pour réguler le prix du lait   autorise la production de lait sans limite depuis 2015.

Aux vues de la teneur faible en matière première, les industriels sont tentés de produire du fromage et de la crème. Ce qui provoque un manque de production par rapport à la demande. De plus suite à la production du beurre, la poudre de lait écrémé est récupérée mais sa valeur est faible.

Les producteurs de lait ayant une faible rentabilité sur la production de beurre, la production de lait devient une perte pour eux, ce qui réduit la production mais ne fait pas baisser la demande qui est devenue mondiale. Ce produit étant devenu un produit de luxe, l’équilibre entre l’offre et la demande, suite à une demande mondiale et une offre limitée des producteurs entraine par conséquence l’inflation du prix du beurre et peut être même une pénurie. Car a l’heure actuelle, l’offre est toujours limitée et la demande est de plus en plus importante.

Pour la Biscuiterie Jeannette, le marché du beurre est devenu une contrainte suite à l’inflation du prix. En effet, elle est dans l’optique de modifier sa stratégie pour intégrer cette nouvelle contrainte. Utilisant 24 % de beurre pour la production de ses madeleines et 50 tonnes de cette matière première chaque année, ce risque de pénurie entraine l’entreprise à trouver de nouvelles solutions pour pérenniser son activité et ne pas fermer. Suite à l’augmentation de 10 % en 2016, le prix de ses madeleines augmenterait de 5 à 10 centimes.

1. Présenter les solutions que la Biscuiterie Jeannette pourrait mettre en œuvre pour faire face à l’évolution du prix du beurre.

Suite à l’évolution du prix du beurre, la Biscuiterie JEANNETTE, doit trouver des solutions pour pérenniser son activité. Une évolution est une variation d’une grandeur entre deux périodes. Elles peuvent être positive (à la hausse) ou négative (à la baisse) ; lorsqu’elle est très faible, on peut parler de stabilisation à la hausse / stabilisation à la baisse. Elle est exprimée en valeur absolue (en euros).

Plusieurs solutions s’offrent à elle pour faire face à cette évolution.

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