Marché bio

Karim Ben Aïssa

Mastère Ingénieur d’Affaires – Mr Jérôme Gouzik

Le 27 septembre 24

Étude de Cas : Marché BIO

INTRODUCTION – COMMENT RÉPONDRE À UNE DEMANDE CROISSANTE

L'ouverture d'une épicerie bio à Paris se fait dans un contexte de consommation de plus en plus orienté vers des produits sains, locaux et responsables. Selon l'Agence Bio, en 2023, 75% des Français déclarent consommer au moins une fois par mois des produits bio (Agence Bio, 2023). Cette tendance est portée par les enjeux environnementaux et sanitaires grandissants.

Notre projet vise à répondre à ce marché en proposant une sélection rigoureuse de produits biologiques, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. Nous souhaitons créer un lieu où les consommateurs pourront découvrir de nouveaux produits, échanger avec des producteurs et bénéficier de conseils personnalisés.

Nous allons nous différencier en nous implantant dans une localisation stratégique. Notre épicerie sera implantée dans un quartier dynamique et résidentiel de Paris, à proximité de nombreux commerces et transports en commun.

Nous miserons sur une sélection rigoureuse de produits alimentaires mais aussi cosmétiques qui constituent un marché peu exploité. Nous proposerons également un rayon vrac important, afin de réduire les emballages et de limiter le gaspillage alimentaire.

Notre épicerie sera un lieu de vie, où les clients pourront découvrir de nouveaux produits, échanger avec les producteurs et participer à des ateliers culinaires ou es dégustations.

Nous proposerons une large gamme de produits biologiques, allant des fruits et légumes frais aux produits d'épicerie en passant par les produits surgelés et les boissons, pour finir dans le maquillage et les soins. Nous mettrons également à disposition de nos clients un service de livraison à domicile et un programme de fidélité.

Le marché du bio est en constante évolution, influencé par de multiples facteurs tels que les préoccupations environnementales, la santé, le bien-être et les évolutions sociétales. Examinons ensemble les principales tendances qui impactent les entreprises, les particuliers, les loisirs et les biens de grande consommation.

TENDANCES MARCHÉ

Panorama Général

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant à la provenance/traçabilité et à la composition des produits qu'ils achètent. Ils souhaitent connaître l'histoire de leur aliment, du champ à l'assiette. Les entreprises doivent donc miser sur la transparence et la personnalisation de leurs offres.

La blockchain permet de suivre un produit tout au long de sa chaîne de production, garantissant ainsi sa traçabilité et renforçant la confiance des consommateurs (Forbes, 2021).

La demande pour des produits locaux et de saison ne cesse de croître. Les consommateurs privilégient les circuits courts, réduisant ainsi leur empreinte carbone et soutenant l'économie locale.

Les Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne se sont multipliées ces dernières années, témoignant de cet engouement pour les circuits courts (Agence Bio, 2023).

Le végétarisme et le flexitarisme gagnent du terrain, entraînant une augmentation de la demande pour des alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers.

Selon une étude de Mintel, 49% des Français ont réduit leur consommation de viande en 2021 (Mintel, 2021).

La lutte contre le gaspillage alimentaire et la réduction des emballages sont au cœur des préoccupations des consommateurs. Le vrac connaît un essor sans précédent, permettant de réduire les déchets et de préserver l'environnement.

L'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie encourage vivement la réduction des emballages et le développement du vrac (Ademe, 2022).

Le bio n'est plus réservé à une élite. Les distributeurs s'adaptent en proposant des produits bio à des prix plus accessibles, permettant ainsi à un public plus large d'y accéder.

Les enseignes de la grande distribution intègrent de plus en plus de produits bio dans leurs rayons (Linéaires, 2023).

Les consommateurs recherchent des produits qui contribuent à leur bien-être et à leur santé. Le bio est perçu comme une garantie de qualité et de sécurité alimentaire.

Les compléments alimentaires bio connaissent un succès grandissant, répondant à un besoin de renforcer les défenses immunitaires et de prévenir les maladies (Natexbio, 2023).

Le bio s'invite également dans les loisirs. Les séjours en gîtes ou en chambres d'hôtes bio se multiplient, tout comme les activités de plein air en pleine nature.

L'offre de gîtes labellisés bio ne cesse de s'enrichir, répondant à une demande croissante de tourisme durable (Gîtes de France, 2023).

Évolution du marché du bio entre croissance et stagnation

Le marché du bio, longtemps perçu comme en constante expansion, connaît actuellement une phase plus complexe. Si la tendance générale reste positive, plusieurs facteurs influencent son évolution.

Après plusieurs années de croissance soutenue, le marché du bio a connu un léger ralentissement en 2022. Selon l'Agence Bio, les ventes ont reculé de 6,3% par rapport à 2021 (Agence Bio, 2022). Cette baisse s'explique en partie par l'inflation qui a pesé sur le pouvoir d'achat des consommateurs, les poussant à revoir leurs habitudes de consommation.

Les perspectives pour les prochaines années sont mitigées. Si les consommateurs restent attachés aux valeurs du bio (santé, environnement, éthique), la conjoncture économique incertaine pourrait freiner la croissance du marché. De plus, l'émergence de nouveaux labels et allégations nutritionnelles peut créer de la confusion chez les consommateurs et les inciter à privilégier des produits moins chers (Xerfi, 2022).

Plusieurs facteurs clés vont déterminer l'évolution future du marché du bio. Le niveau d'inflation et l'évolution du pouvoir d'achat des ménages auront un impact direct sur la consommation de produits bio.

Les évolutions réglementaires en matière d'agriculture biologique et de distribution alimentaire influenceront les coûts de production et la disponibilité des produits.

Les entreprises devront redoubler d'efforts pour communiquer de manière transparente sur les bénéfices des produits bio et les différencier de la concurrence.

Le développement du végétarisme, du véganisme et de l'alimentation sans gluten offre de nouvelles opportunités pour le marché du bio.

Volume de vente et chiffre d’affaires du marché bio en France :

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