Effets des plantes aromatiques

Remerciements

C’est un grand plaisir pour nous autant qu’un devoir de remercier toutes les personnes qui, de près

Ou de loin, nous ont aidés à mettre en termes ce stage de fin d’études.

Nous ne saurions pas comment exprimer notre gratitude envers

Mme JABALLAH Sana

Pour nous avoir accordé la possibilité d’effectuer notre stage au Centre Technique d’Agroalimentaire. On la remercie pour la gentillesse et la spontanéité avec lesquelles il a bien voulu diriger ce stage.

On remercie aussi Mme ESMAILLI Esmahen pour son encadrement de qualité, ses conseils et son inconditionnelle disponibilité.

Par ailleurs, on remercie tout le personnel de CTAA pour avoir fait de notre séjour une Agréable expérience.

On remercie, également, tous nos enseignants de l’ESIAT pour la formation de qualité qu’ils nous ont prodiguée tout au long de nos trois années.

Un grand merci nos familles qui nous ont apporté le soutien et l’amour indéfectibles qu’on espère rendre pareillement et transmettre à notre tour.

Résumé

Actuellement, plusieurs questions se sont soulevées concernant l’efficacité et la sécurité des produits chimiques utilisés en médecine ou dans l’industrie alimentaire. En effet, le développement de la résistance des micro-organismes aux divers antibiotiques préoccupent les spécialistes en médecine. D’un autre côté, l’utilisation des additifs tels que les antioxydants est suspectée d’avoir des effets négatifs sur la santé du consommateur.

Les extraits naturels issus des végétaux contiennent une variété de composés phénoliques ainsi que leurs principes actifs auxquels on attribue un pouvoir inhibiteur des microorganismes et des capacités Antioxydant. Ce travail s’intéresse à l’étude de l’activité antibactérienne et l’activité Antioxydante de différents extraits aqueux, éthanolïque et hexanique réalisés à partir de clou de girofle (Syzygium Aromaticum).

La composition chimique de ces trois extraits ont présenté un rendement important allant de 24,75% à %.31,1%.La méthode de la diffusion en gélose a été utilisée pour le test de sensibilité et la détermination de la concentration minimale inhibitrice (CMI) dont l’étude de l’activité bactérienne des trois extraits ont été étudiées sur 10 souches dont l’Escherichia coli et Listeria monocytogenes ont présentés une meilleure sensibilité vis-à-vis l’extrait hexanique. Concernant l’activité antioxydante a été réalisé sur l’extrait hexanique dont sa CE50 a représenté une valeur importante.A côté de son activité biologique, La composition chimique de l’extrait hexanique est déterminée par la chromatographie en phase gazeuse afin de valoriser son corps gras .les résultats de l’analyse ont montrés que l’extrait étudiée est constitué principalement des acides gras polyinsaturées qui jouent un rôle nutritif important.

Pour conclure , l’extrait hexanique , a présenté un meilleur effet biologique, non seulement mais aussi une riche nutritionnelle.

Absract

Currently, several questions are raised about the effectiveness and safety of chemicals used in medicine or in the food industry. Indeed, the development of resistance of microorganisms to antibiotics concern to various medical specialists. On the other hand, the use of additives such as antioxidants is thought to have negative effects on consumer health.

This work focuses on the study of antibacterial activity and Antioxidant activity of different aqueous extracts, hexane and ethanol made from clove (Syzygium Aromaticum).Plants from the natural extracts contain a variety of phenolic compounds and their active principles to which we attribute to an inhibitor of microorganisms and antioxidant capacity.The chemical composition of the three extracts showed a high yield ranging from 24.75% to 31,1%.

The method of diffusion in agar was used for susceptibility testing and determining the minimum inhibitory concentration (MIC), the study of bacterial activity of the three extracts were studied on 10 strains include Escherichia coli and Listeria monocytogenes have shown better sensitivity to the hexane extract. Regarding the antioxidant activity was carried out on the hexane extract of which its EC50 was an important value.Beside its biological activity, the chemical composition of the hexane extract is determined by gas chromatography in order to enhance its fat .the results of the analysis have shown that the studied extract consists mainly polyunsaturated fatty acids which play an important nutritional role.

Finally, the hexane extract, presented a better biological effect, not only but also a a nutritionally rich.

التلخيص

حاليا، تثار عدة تساؤلات حول فعالية وسلامة المواد الكيميائية المستخدمة في الطب أو في الصناعات الغذائية. والواقع أن تطور مقاومة الميكروبات للمضادات الحيوية قلق في عدد من التخصصات الطبية من ناحية أخرى، يعتقد أن استخدام المواد المضافة مثل المواد المضادة للأكسدة أن يكون لها آثار سلبية على صحة المستهلك.

ويركز هذا العمل على دراسة النشاط المضاد للبكتيريا والنشاط المضاد للأكسدة للمقتطفات مختلفة المائية، الهكسان والايثانول المصنوع من القرنفل (السيزية العطري).

النباتات من مستخلصات طبيعية تحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات الفينولية ومكونات النشطة التي تأثرعلى الكائنات الحية الدقيقة والقدرة المضادة للأكسدة.

أظهرت دراسة التركيب الكيميائي لثلاث مقتطفات ارتفاع عائد يتراوح بين% 24.75 إلى31,1%.

تم استخدام طريقة نشر في أجار لاختبار الحساسية وتحديد

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