Approvisionnement des industries de transformation et développement de la production de viande rouge et de lait dans la région PACA

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SOMMAIRE

Introduction        4

Chapitre 1 : Cadre théorique de l’étude        5

1.1 La dimension territoriale de la régulation des filières agroalimentaire        5

1.2 Le concept de la filière        5

Chapitre 2 : Les filières d’élevage dans la zone d’étude        7

2.1 Présentation de la zone d’étude        7

2.1.1 Présentation géographique        7

2.1.2 Les caractéristiques climatiques        7

2.1.3 Caractéristiques démographie et économique de la région        8

2.2 Présentation de l’organisme d’accueil        8

2.3 Présentation de la filière lait et viande ovine au niveau de la région PACA        9

2.4 Spécificités de l’élevage régional        13

2.4.1 La filière lait : enjeux et contraintes        14

2.4.2 La filière viande ovine : une région ovine de première importance        16

2.4.3 La filière viande bovine        17

Chapitre 3 : Problématique, hypothèses et méthodologie        18

3.1 Problématique  et hypothèses de l’étude        18

3.1.1 Contexte et Problématique        18

3.1.2 Hypothèses        19

3.2 Objectif du stage        19

3.3 Méthodologie        20

3.3.1 Recherche bibliographique        23

3.3.2 Diagnostic rapide        23

3.3.3 Enquête sur le terrain        23

3.3.4 Analyse des informations collectées        24

3.3.5 Rédaction du mémoire de fin d'études        24

3.3.6 Calendrier de travail :        24

4. Références Bibliographiques :        25

Liste des figures 

Figure 1: localisation géographique de la région PACA

Figure 6 : l’appellation Label Rouge Agneau de Sisteron

Figure 7 : l’appellation  Pâtur’Alp pour viande bovine

Figure 8 : l’appellation A.O.C du fromage Banon

Figure 9 : les destinations du lait en PACA

Figure 10 : répartition des élevages ovins par département

Figure 11 : classement de la situation de l’élevage ovin au niveau de la région PACA

Figure 12 : répartition des abattoirs au niveau de la région PACA

Liste des tableaux 

Tableau 1 :  méthode d’analyse des filières

Introduction

Le secteur de l’élevage en France a connu au cours des dernières années une évolution dans un environnement à contraintes multiples, qu’elles soient liées à la problématique de la zone de montagne ou à celle des milieux méditerranéens.

L’élevage en région Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA) a constitué  un élément clef de l’agriculture et de l’économie régionale. Cette activité a tissé, au cours de l’histoire, des liens forts entre les zones de plaine  et de montagne. Elle a contribué, plus que dans toute autre région française, à l’entretien et à la valorisation d’espaces écologiquement sensibles (à façonner les paysages d’aujourd’hui), à la sélection des races animales adaptées au contexte régional, à développer un tissu rural fort, tout en développant une véritable économie des filières animales. Cette activité économique a permis aussi de conforter de nombreux savoir-faire liés à la gestion des espaces naturels et à la diversité des produits fromagers et carnés.

En région PACA, les systèmes d’élevages cherchent une articulation entre des logiques d’adaptation au territoire (par des pratiques telles que la transhumance ou l’utilisation de races locales) et la logique économique (valorisation d’un produit conforme aux attentes du consommateur). 

Les systèmes d’élevage dans cette région sont plutôt extensifs, souvent spécialisés avec une composante pastorale à fort impact territorial où la transhumance est très présente.

Néanmoins, les filières animales au niveau de la région PACA s’appuient sur un tissu d’entreprises qui dépendent de la production locale pour leur approvisionnement en matières issues de l’élevage. Certaines de ces entreprises peinent actuellement à trouver des produits bruts régionaux pour faire fonctionner leurs chaines de transformation et servir leur marché.

Notre étude s’inscrit dans le cadre d’un stage au niveau de la  Maison Régionale de l’Elevage qui souhaite étudier plus en détail la demande quantitative et qualitative des filières en matière de produits issus de l’élevage, tout en identifiant les leviers à actionner pour  développer ces dernières.

Le présent travail sera présenté autour de trois grandes parties. Dans la première partie, nous allons aborder le cadre théorique de l’étude. Dans la deuxième partie, on donnera une identification géographique et climatique de la région PACA, ainsi qu’une présentation des filières. Dans la troisième partie, nous délimiterons la problématique à étudier et nous présenterons le cadre théorique de notre travail ainsi que la démarche méthodologique.

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