Etude de marché du secteur de la confiserie

Introduction :

L’étude de marché que nous allons étudier est le marché de la confiserie. Ce marché comporte les bonbons, la confiserie de chocolat, la confiserie de sucre, la confiserie de poche ainsi que le chewing-gum.

Le marché de la confiserie est très concurrentiel dont le leader est Haribo avec 33,1% de parts de marché, son challenger est Mondelez avec 20,8% de parts de marché. Pour cela les entreprises ne cessent d’évoluer, par leurs innovations en goûts ou le packaging.

Le secteur de la confiserie n’a pas connu la crise économique qui a sévi en 2008, puisque le consommateur aime se faire plaisir. Les suédois sont les plus gros consommateurs de confiserie avec 7,7 kilogrammes par habitant, les français consomment en moyenne 3,5 kilogrammes par habitant.

La valeur du secteur de la confiserie, en France, est en hausse depuis l’année 2010, en effet en 2010 le chiffre d’affaires hors taxes était de 1 011 millions d’euros et en 2012 il est de 1 054 millions d’euros. Le taux d’évolution entre l’année 2010 et 2012 est donc en hausse de 4% ((1054-1011)/1011=0.04).

Le volume du marché est 230 100 tonnes vendues en 2010 alors qu’en 2012 le volume est de 224 000 tonnes vendues, soit une régression de 2% ((224000-230100)/230100= -0.02)

Nous pouvons constater, que le chiffre d’affaires a augmenté mais que les ventes ont baissé, nous pouvons en conclure que les producteurs ont augmenté leurs prix.

Pour réaliser cette étude nous nous appuierons sur une durée de quatre ans, de l’année 2010 à 2014.

Pour cette étude de marché nous mettrons en évidence l’offre, qui suscitera une première partie avec comme sous-partie les produits, les offreurs et les lieux de distribution. Puis dans une seconde partie, nous verrons la demande, où nous parlerons de l’analyse quantitative ainsi que l’analyse qualitative. Puis nous conclurons notre rapport en rappelant à l’outsider comment il peut percer le marché de la confiserie sans risquer de faire faillite. Enfin, nous analyserons la confiserie les Schtroumpfs et verrons son plan de marchéage ainsi que sa tendance.

Sommaire

I. L’offre

A. Les produits

• Les grandes familles du marché de la confiserie

• Les tendances des confiseries

• Les normes instaurées dans le secteur de la confiserie

B. Les offreurs

C. Les lieux de distribution

II. La demande

A. L’analyse quantitative

• National

• International

B. L’analyse qualitative

• Les cibles

• Les motivations et freins

Conclusion

Réflexion

L’offre

A. Les produits

• Les grandes familles du marché de la confiserie

Nous pouvons constater que le marché de la confiserie comporte quatre grandes familles qui sont, les bonbons et sucettes qui représentent 548 millions d’euros des ventes totales des confiseries, les chewing-gums avec 361 millions d’euros des ventes totales dans le secteur de la confiserie, petites confiseries de sucre qui représentent 178 millions d’euros de parts totales du secteur étudié et spécialité de confiserie de sucre qui génèrent 83 millions d’euros de parts de marché.

• Les tendances des confiseries

Les tendances actuelles sur le marché de la confiserie sont les bonbons acides tels que les ‘’têtes brûlées’’ ainsi que les confiseries saines.

En effet la sensation piquante a connu une hausse de 17% en 2015, ce qui entraîne une plus grande part de marché qui actuellement est de 17.4%. Cette gamme vise les adolescents de 12 à 17 ans par le biais des médias de masse (par exemple la télévision, les réseaux sociaux ou encore des affiches, etc…). De plus les producteurs continuent leurs innovations sur le packaging afin de le rendre le plus attirant possible à l’œil du consommateur afin de mieux se démarquer de ses concurrents directs.

Les confiseries saines sont de plus en plus appréciées par les consommateurs. En effet, le grignotage diminue mais la consommation de produits sucrés a augmenté. C’est pour cela que la confiserie naturelle devient une tendance des plus appréciées. Le consommateur a l’illusion de se faire plaisir tout en faisant attention à sa santé.

• Les normes instaurées dans le secteur de la confiserie

Dans une première partie nous verrons les réglementations que les fabricants doivent respecter en termes de normes sanitaires et les normes de sécurité.

- Le professionnel doit respecter les règles de tranquillité du voisinage (décret 95-408 de 1995)

- Le professionnel doit respecter les normes d’hygiène des locaux (arrêté de 1995)

- L’ajout de matières grasses végétales autre que le beurre de cacao ne doit pas excéder les 5% (décret 796.92 de 1976)

- Certains procédés de fabrication tels que l'aromatisation (décret 92-814 de 1992), l’emploi de colorants (directive de conseil de 1994), d’additifs (directive du conseil de 1998) et d’édulcorants (directive de 1994 et modification)

- La politique sucrière, impose un quota de sucre par an. Ce qui a pour conséquences la baisse de production de sucre donc la hausse des prix.

B. Les offreurs

Nom Nationalité Parts de marché (%) Champ d’action Produit phare

Haribo Allemand 33.1 International Dragibus

Mondalez Américain 20.8 Hollywood/Milka

MDD 13.9

Lutti Franco-Belge 12.7 International Arlequin/ Bubblizz

Autres 10.1

Verquin France 4.3 International Têtes-brûlées

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