Etude de cas restaurant à Chantilly

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Sommaire :

I – Notre cible

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II – Nos menus

III – Les Facteurs d’ambiance

IV – Nos actions de communication

V – Business Plan

VI – Conclusion

I - Notre cible :

Amateurs de cuisine raffinée : Nous souhaitons attirer les personnes qui apprécient la gastronomie et qui sont à la recherche d'une expérience culinaire exceptionnelle. Nous nous engageons à proposer des plats élaborés avec des ingrédients de haute qualité et à les présenter de manière artistique, afin de satisfaire nos clients exigeants.

Touristes et les visiteurs : Chantilly est une destination touristique populaire, notamment grâce à son magnifique château et ses écuries renommées. Nous désirons offrir aux touristes nationaux et internationaux la possibilité de découvrir la cuisine locale et de vivre une expérience gastronomique unique lors de leur séjour à Chantilly.

Couples et les célébrations spéciales : Nous mettons en avant notre restaurant comme une ambiance romantique et élégante pour des dîners aux chandelles, des anniversaires, des anniversaires de mariage et d'autres occasions spéciales. Nous sommes là pour aider nos clients à créer des souvenirs mémorables dans un cadre exceptionnel.

Hommes et femmes d'affaires : Chantilly abrite également de nombreuses entreprises et des événements professionnels. Nous visons les professionnels à la recherche d'un lieu calme et sophistiqué pour des réunions d'affaires, des déjeuners d'affaires ou des événements de networking.

Passionnés par le vin : Si vous êtes amateur de vin, notre restaurant propose une sélection de vins fins. Nous sommes ravis d'accueillir les amateurs de vin qui apprécient les accords mets-vins et qui cherchent à explorer de nouvelles bouteilles. Nous organisons également des dégustations et nous offrons des conseils d'experts en matière de vin pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Les épicuriens locaux : Nous souhaitons faire connaître notre restaurant aux résidents locaux qui apprécient la bonne cuisine et qui sont à la recherche de nouvelles expériences gustatives dans leur propre ville. Nous proposons des menus spéciaux, des soirées à thème et des événements exclusifs pour fidéliser notre clientèle locale.

Carte de positionnement :

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II - Nos menus :

Menu du Restaurant mettant en valeur les Produits Locaux de Chantilly et sa Région :

Entrées :

Salade de Chèvre Chantilly aux Noix et Miel de la Région : 

Nous avons sélectionné du fromage de chèvre frais provenant d'un producteur local, offrant ainsi une qualité exceptionnelle et un goût authentique.

La Chantilly, spécialité de la région, ajoute une texture légère et crémeuse à la salade, tandis que les noix croquantes et le miel local apportent une douceur naturelle.

Velouté de Champignons des Bois de Chantilly :

Les champignons des bois récoltés localement à Chantilly sont mis à l'honneur dans ce velouté.

Leur saveur terreuse et délicate est sublimée dans cette soupe onctueuse, mettant en valeur la richesse et la diversité des produits de la région.

Plat Principal :

Filet de Canard de Chantilly, Sauce à l'Orange et aux Baies de Genièvre :

Le canard de Chantilly, élevé dans les fermes avoisinantes, est réputé pour sa viande tendre et savoureuse.

La sauce à l'orange et aux baies de genièvre, préparée avec des agrumes locaux et des baies sauvages, apporte une touche d'acidité et d'arômes subtils qui se marient parfaitement avec la viande de canard.

Ainsi, le plat met en avant un ingrédient local de Chantilly et s'accorde avec l'esprit du menu axé sur les produits de la région.

Les légumes de saison, cultivés localement, accompagnent le filet de canard, offrant une explosion de saveurs fraîches et croquantes qui évoluent au fil des saisons.

Desserts :

Tarte à la Rhubarbe et à la Crème Chantilly de Chantilly :

La rhubarbe, récoltée dans les jardins de Chantilly, est la star de cette tarte délicieusement acidulée.

La crème Chantilly, préparée avec la célèbre chantilly de la région, ajoute une onctuosité et une douceur sublimes, créant un équilibre parfait entre les saveurs.

Assortiment de Fromages Affinés de Chantilly et ses Environs :

Nous proposons une sélection de fromages affinés provenant de producteurs locaux, mettant en valeur la diversité et la richesse du terroir de Chantilly et de ses environs.

Chaque fromage est choisi avec soin pour sa qualité exceptionnelle et son caractère unique, offrant aux convives une expérience gustative authentique et raffinée.

Boissons :

Vin :

Sélection de vins locaux de Chantilly : à partir de 30€ la bouteille.

Vins internationaux haut de gamme : à partir de 60€ la bouteille.

Eau minérale :

Eau minérale plate ou pétillante, bouteille de 750 ml : 8€ - 10€.

Cocktails :

Cocktails signatures : 15€ - 20€.

Digestifs :

Sélection de spiritueux haut de gamme : à partir de 12€ par verre.

Café et thé :

Sélection de cafés et thés raffinés : à partir de 5€.

En conclusion, notre restaurant de luxe gastronomique se distingue par sa volonté de valoriser la qualité exceptionnelle des ingrédients locaux de Chantilly et de sa région. En mettant l'accent sur les produits de proximité, nous souhaitons offrir à nos convives une expérience culinaire authentique et raffinée.

Notre menu met en avant les saveurs uniques de Chantilly en intégrant des ingrédients soigneusement sélectionnés provenant des producteurs locaux. Chaque plat est préparé avec créativité, en accordant une attention particulière aux combinaisons de saveurs et à la présentation esthétique.

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