Le vignoble de Bordeaux

LE VIGNOBLE DE BORDEAUX

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1. LES APPELLATIONS

• 57 Appellations d’Origine Contrôlée à Bordeaux

• 13 AOC vraiment importantes que tu dois connaître (divisées sur deux rives) :

• Margaux (rive gauche)

• Saint-Julien (rive gauche)

• Saint-Estèphe (rive gauche)

• Moulis-en-Médoc (rive gauche)

• Listrac-Médoc (rive gauche)

• Médoc (rive gauche)

• Haut-Médoc (rive gauche)

• Graves (rive gauche)

• Pessac-Léognan (rive gauche)

• Sauternes (rive gauche)

• Pauillac (rive gauche)

• Saint-Emilion (rive droite)

• Pomerol (rive droite)

1. LES CEPAGES

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Les cépages se sont les variétés de raisin utilisées pour faire le vin. Dans chaque région viticole t’as certains cépages qui sont autorisés, d’autres pas (par exemple si tu veux faire de l’AOC Sauternes tu peux utiliser du Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris et Muscadelle mais tu ne peux pas utiliser du Merlot).

Les cépages les plus utilisés à Bordeaux pour faire du vin blanc :

• Sauvignon blanc (arômes d’agrumes et de fruits exotiques, acidité)

• Sémillon (arômes de fruits blancs, fleurs blanches, apporte du gras)

Les cépages les plus utilisés à Bordeaux pour faire du vin rouge :

• Cabernet Sauvignon (arômes de fruits noirs : cerise noire, cassis ; acidité)

• Cabernet Franc (arômes de fruits rouges : framboise, fraise et violette)

• Merlot (arômes de prune et mûre)

On peut choisir de faire soit du monocépage (une seule variété de raisin dans le vin) soit de l’assemblage (on mélange plusieurs cépages). A Bordeaux on fait surtout des assemblages.

1. LES CLASSEMENTS

Plusieurs classements à Bordeaux pour établir les meilleurs vins.

• Classement de 1855 pour les vins du Médoc et de Sauternes (uniquement rive gauche). Un classement qui avait été ordonné par Napoléon III en 1855 à l’occasion de l’exposition universelle à Paris. Il voulait faire connaître les vins de Bordeaux. C’est un classement qui ne change jamais et qui a toujours de la valeur aujourd’hui. Les 5 vins les plus connus de ce classement :

• Château Lafite-Rothschild

• Château Latour

• Château Mouton Rotshchild

• Château Margaux

• Château Haut-Brion

• Classement des crus bourgeois : un peu moins connu, il concerne uniquement les vins du Médoc et ai révisé tous les ans.

• Classement de Saint-Emilion : date de 1955, revu en théorie tous les 10 ans mais c’est pas le cas en vrai (revu la dernière fois en 2012). Il présente plusieurs sous catégories :

• Premiers Grands Crus Classés A (Château Pavie, Château Cheval Blanc, Château Ausone et Château Angélus).

• Premiers Grands Crus Classés B

• Premiers Grands Crus Classés (attention Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion (classement) est différent de Saint-Emilion Grand Cru (appellation)).

IV.        LE SYSTEME DE LA PLACE DE BORDEAUX

A Bordeaux on a un système de commercialisation des vins très particulier qui s’appelle « La Place de Bordeaux ». Ça vaut uniquement pour les grands crus (ceux qui sont classés ou très connus, par exemple Petrus n’est pas classé mais passe par ce système).

Dans la Place de Bordeaux t’as trois acteurs :

1. Les Châteaux (font le vin)

1. Les Courtiers (font le lien entre Châteaux et Négociants)

1. Les Négociants (vendent le vin aux cavistes, restaurants, supermarchés etc.)

Début avril on a ce qu’on appelle « Les Primeurs ».

A ce moment-là, les raisins qui ont été récoltés en septembre de l’année précédente ont été vinifié et les Châteaux ont donc un nouveau vin en stock. C’est un vin qui ne peut pas encore être vendu au consommateur car il n’est pas fini (il doit encore passer du temps en barrique pour s’adoucir, avoir meilleur goût etc.).

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