Les glucides

30/09/20

UE 2.1- TD 5

Les glucides

1. Citez les principales fonctions des glucides dans l’organisme

• Ils jouent principalement un rôle énergétique dans l’organisme : Le glucose doit être disponible pour assurer les besoins énergétiques de certains tissus en particulier le cerveau

• réserves énergétiques : stocké dans le foie et les muscles sous formes de glycogène chez l’Homme = carburant de nos cellules necessaire à leur fonctionnement.

• éléments de structure : entre dans la composition de macromolécule qui joue un rôle structural important dans l’organisation des tissus: (matrice extracellulaire, charpente et colle des tissus)

• composants de molécules fondamentales également (ADN, ARN, les vitamines...)

• signaux de reconnaissance qui permettent une localisation correcte des protéines et enzymes dans la cellule

• Ils peuvent être considérés comme de véritable anticorps. Comme les immunoglobulines qui se collent à la paroie des microbes et ainsi favoriser leur phagocytose pour leur élimination.

• déterminants antigéniques (détermination du groupe sanguin selon la structure glucidique des antigènes de surface du globule rouge)

Ils entrent dans la composition de produits de synthèse : Vaccins polysaccharidiques,  médicaments, Alimentation allégée (Aspartam, Fibres alimentaires)

1. De quels atomes sont constitués les glucides

Ils sont constitués des éléments C (carbone), H (hydrogène) et O (oxygène).

Selon la taille des glucides, on distingue :

• Les oses
• Les diholosides ou disaccharides
• Les polysaccharides
• Les hétérosaccharide (ex : anticorps = glyco+protéine)

1. Donnez une définition d’un ose

Les glucides sont des sucres aussi appelés oses ou hydrates de carbone. 

Ils sont constitués des éléments C (carbone), H (hydrogène) et O (oxygène).

Ils jouent principalement un rôle énergétique dans l’organisme. 

Les oses simples sont également appelés monosaccharides. Ils sont très solubles dans l’eau (hydrophiles et hydrosolubles) et sont absorbés sans digestion d’où le nom de sucres rapides.

1.  Citez 4 oses simples essentiels pour l’Homme

La classification des oses dépend du nombre d’atomes de carbone

Les oses contenus dans les aliments sont des hexoses à 6 atomes de carbone :

• Glucose : issu de la digestion des glucides complexes. C’est l’ose le plus abondant dans l’organisme et la principale source d’énergie du corps humain. Sa polymérisation donne naissance au glycogène et à l’amidon. 
• Fructose : présent dans les fruits
• Galactose : présent dans le lait

On trouve également des pentoses à 5 carbones comme le ribose et le désoxyribose : ils entrent dans la composition des acides nucléiques (ARN pour le ribose, ADN pour le désoxyribose).

1. Citez la principale fonction du glucose dans l’organisme

Le glucose est le principal carburant énergétique des tissus et le seul carburant du fœtus.

Il est abondant dans le miel et les fruits.

Tous les glucides polysaccharide doivent subir des actions enzymatiques pour être absorbés par l’organisme (enzyme qui facilite l’absorption : Amylase salivaire et Amylase pancréatique (intestin). Celui-ci passe ensuite dans le sang.

1. Définissez les osides

Type de glucide dont la structure diffère de l’ose, donc du glucide simple.

Comprend :

•  les disaccharides : enchaînement de 2 oses 🡺 rôle énèrgétique
•  les polysaccharides : enchaînement de plusieurs oses ex : amidon 🡺 rôle de structure et des réserve d’énergie.
•  les glycoconjugués ou hétérosaccharides : structures glucidiques complexes composées de glucides liés à une protéine (ex : anticorps) , un lipide ou un peptide.

1. Définissez les disaccharides (ou diholosides)

Les disaccharides : enchaînement de 2 oses 🡺 rôle énèrgétique

Les diholosides (ou disaccharides) sont constitués de deux oses simples liés par une liaison osidique

1.  Citez les trois diholosides les plus importants dans l’organisme

On retrouve trois diholosides dans l’alimentation :

• Saccharose : sucre de table (glucose + fructose)
• Lactose : présent dans le lait (glucose + galactose)
• Maltose : sucre de malt (2 molécules de glucose)

1. Définissez les polysaccharides

: 🡺 rôle de structure et de réserve d’énergie

: sont des sucres lents.

: sont des (polymères) enchaînement de plusieurs oses d’oses simples liés entre eux par des liaisons osidiques ; ce sont des glucides complexes. 

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