Les glucides

Les glucides

 Glucides ou sucres (au - 3 atomes C formé) sont les biomolécules les + abondantes à la surface du globe.

 Connus également sous l’appellation : « Hydrate de C ». formule globale (CHOH)n ou (CH2O)n avec n  3

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• Introduction :

 La majeure partie de glucides est issue de la photosynthèse. Chez les animaux et les plantes, polymères glucidique (glycogène, amidon) servent de réservoir énergétique.

- Précurseurs métabolique de presque tout le monde vivant.

- Des dérivés de glucides se retrouvent dans 1 gd nbr de mol biologique comme les acides.

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Les sucres sont impliqués dans un nbr de processus de reconnaissance

- Cellule- cellule (fécondation ; développement)

- Structure cellulaire et diverses molécules/migration ; hâte-pathogène) mauvaise

- Déterminisme du groupe sanguin AB

I. Nomenclature des glucides

 Molécules organiques sont caractérisées p/ la présence de chaînes C porteuses de :

- Groupe Hydroxyles

- Fct° aldéhydes ou cétones

- Eventuellement de fct° Carboxyle ou amine.

- Glucide se divisent :

 Oses ou monosaccharide (sucres simples)

Oside

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II. Les oses

1. Classification

 Oses comprennent /e/ 3 à 7 atomes C.

 Oses les + simples ont 3 atomes.

H O CH2OH

C C O

H C OH

CH2OH CH2OH

Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone

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2. Stéréoisomérie des oses

 C2 est lié à 4 substituants différents : c’est un C asymétrique (C*)

 C a 1 centre de chiralité car il n’y a pas d’élément de symétrie.

 La molécule est dite chirale (pas superposable à sa propre image dans 1 miroir)

 Les 2 configurations possible autour du C* représente 2 stéréoisomères ou énantiomères.

 S’il y a plusieurs centres de chiralités : diastéréoisomères.

 n C* donnent 2n stéréoisomères et 2(n-1) couples d’énantiomères.

3. Pouvoir rotationaire

 Les énantiomères ont en général des propriétés physique et chimique identique, excepté 1 propriété physique : pouvoir rotationaire.

 Les énantiomères d’une mol sont avec un C* présentant des propriétés optique différentes.

 Chacun d’eux dévie de manière spécifique sur le plan de polarisation d’1 monochromatique polarisé. Cette propriété se caractérise par le pouvoir rotatoire spécifique :

- 1 énantiomère du glycéraldéhyde (c= 1 g/mol) dévie la droite du plan de polarisation d’1 faisceau monochromatique (λ = 570 nm) de 14° pour 1 trajet optique de 10 dm à 20 °C dit dextrogyre et noté (+).

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4. Projection

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