Les glucides

Les glucides

A- Présentation des glucides

1- définition

Souvent appelés sucres, les glucides sont des composes organiques naturels ou artificiels, formes de carbone C, d’hydrogène H, d’oxygène O et dont la formule brute peut être mise sous la forme Cm(H2O)n

les principaux glucides sont : le glucose, le fructose, le saccharose, l'amidon et le lactose.

 2- les oses

Ce sont les glucides les plus simples, ils sont formes de 3 a 8 atomes de carbone et entrent dans la constitution des glucides plus complexes.

Les deux oses les plus importants sont le glucose et le  fructose, tous deux de formule brute C6H12O6  

mais il n'ont pas la même formule développés :

[pic 1]

Ces molécules sont des diholosides :

ce sont 2 molécules d'oses se condensent (c'est-a-dire qu'ils réagissent ensemble) avec élimination d'une molécule d'eau

→ glucose + fructose → saccharose + eau

→ C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O22 + H2O

• les polyholosides : un grand nombre de molécules d'oses, toutes identiques, se condensent avec élimination de molécules d'eau pour former une macromolécule .

Exemple :

n Glucose → amidon+ n eau

n C6H12O6 → (C6H10O5)n + n H2O

B- Sucres lents sucres rapides

La notion de sucre lent et de sucre rapide est une notion de biologie :

• les sucres rapides sont des glucides rapidement assimilables par l'organisme ; pour les chimistes ce sont des glucides de « petites taille » (de petites molécules constituées de 1 ou 2 groupes identiques d'atomes appelées monomères )

Exemples de sucres rapides : glucose, fructose

• les sucres lents sont des glucides lentement assimilables par l'organisme ; pour les chimistes ce sont des glucides de « grandes taille » (de grandes molécules constituées de centaines de groupes identiques d'atomes, ce sont des polymères)

Exemples de sucre lent : amidon

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

C- Tests d'identifications

* Amidon                       réactif : eau iodée

Matériel :

• 2 tube a essaie
• solution d'amidon
• eau iodée

Protocole :

dans chacun des tubes a essaie mettre un peu de solution d'amidon, le premier servira de témoin.

Dans le 2eme tube a essaie, y verser quelque gouttes d'eau iodée.

Au contact de l'eau iodée, la solution change de couleur et devient couleur bleu nuit.

[pic 5]

* Glucose                               réactif : liqueur de Fehling

...