Le marché du sushi en France

A.Evolution des restaurants de sushi en France

L'histoire du marché du sushi en France commence dans les années 70 ou les premiers restaurants japonais commencent à ouvrir dans la capitale.La télévision et les voyages ouvrent le peuple Français sur la culture asiatique et plus particulièrement Japonaise, qui va se developper assez laborieusement jusqu'aux années 90

En 1998, Grégory Marciano et Hervé Louis fondent la première chaine française de sushi en livraison et à emporter et melent pour la première fois en France la cuisine japonaise et la restauration rapide.

L'entreprise se developpe vite et voit des concurrents se developper dès 2004 avec la création de Planète Sushi qui restera jusqu'à maintenant le numéro deux français derrière Sushi shop, puis Eat Sushi en 2006, et de nombreux autres comme Coté Sushi,Sushi west,etc...Depuis le marché ne cesse de s'accroître : Entre 2010 et 2015 , chaque année, 20 à 25% de restaurants japonais s'ouvrent en plus par rapport à l'année précédente et leur nombre aurait été multiplié par trois en cinq ans.Ces chiffres peuvent etre egalement expliqués suite à la reconversion de nombreux traiteurs chinois en restaurants japonais.

Les français sont, d'ailleurs, les plus grands consommateurs de Sushi en Europe, 22% des français en consomment au moins une fois par mois.Avec plus de 1580 restaurants de sushi contre 1750 restaurants fast food americain en 2011.

Ce phénomène reste néanmoins plutot Parisien et peine à s'etendre en province, avec 36% de restaurants de sushi à paris et 66% au total en Île-de-France s'explique par le prix élevé en comparaison aux autres restaurants rapides, avec un ticket de 20 euros en moyenne, le sushi est plus élitiste et plutôt destiné à une clientèle plus aisée

Le principal atout de cette part de la restauration est une clientèle qui commande surtout en livraison et à emporter, réalisant en France une part d'approximativement 70% de toute les restaurations à domiciles confondues.

Pourtant, depuis 2014, le marché du sushi peine à sortir de la crise, plusieurs raisons viennent expliquer cela :

Premièrement les exigences des consommateurs ont évolués, et les evolutions trop rapides bousculent de nombreux acteurs sur un marché en pleine mutation.Le marché ne progresse plus qu'à un rythme soutenu qui est largement insuffisant pour absorber l'explosion de l'offre

Deuxièmement, le sushi ne peut pas devenir un produit de masse comme les entreprises l'aimerait, son prix est trop cher pour le français moyen et les matières premières ( thon, saumon, daurade ) sont très coûteuses et limitées.Le sushi finira par payer le coté atypique qui à fait sa popularité.

Vient s'ajouter à ça une crise générale de la restauration depuis quelques années, les consommateurs sont ainsi beaucoup moins enclins à sortir au restaurant ou commander par internet, en 3 ans le chiffre d'affaire de la restauration à reculé de 7%, la concurrence ayant explosé au moment précis ou cette crise commençait à s'implanter.

Pour conclure bien que le marché du sushi ait explosé en France à partir des années 2000, l'objectif des entreprises de transformer le sushi en une nourriture de masse au meme titre que la pizza à échoué et l'offre a submergé la demande.Des matières premières trop chères, une clientèle élitiste, et une trop grande disparité des produits à fait fuir de nombreux consommateurs.On peut donc se demander si le sushi en France relève d'un effet de mode et si les entreprises peuvent survivre à cette crise qui balaie l'industrie de la restauration, et si oui, comment ?

B.Historique Eat Sushi

La création de la franchise Eat Sushi remonte à 2006 par les deux frères Mourad et Yahia Benamer.Il s'agit d'une entreprise de restauration rapide asiatique fusion spécialisée dans les Sushi.

La première boutique ouvre Rue de martyrs à paris sous la forme d'une simple enseigne, qui suite à son succès immédiat se développe rapidement en franchise

La clientèle moyenne est jeune et étudiante, le restaurant propose des spécialités inspirées de la gastronomie Japonaise et Asiatique de manière rapide et abordable ; le nombre de restaurants se multiplient.

En 2010 sois seulement 4 ans après sa création, la franchise dispose d'une trentaine de point de vente aux quatre coins de la France.La firme multiplie les innovations pour se différencier des concurrents très populaires également, et le premier « Sushi drive » d'Europe est inauguré par Eat Sushi et 2012.

Mais une baisse de la popularité des sushi, et la mauvaise réputation de certains restaurants, fait gravement chuter l'entreprise à partir de 2013.24 points de ventes sont fermés entre 2013 et 2015.La société est placée en liquidation, et un manager de crise « Phillipe Pichlak » est appelé pour sauver l'entreprise mais elle finit par être clôturée en fin 2015, les restaurants Eat sushi franchisés sont restés existants et ont la liberté de gestion

                                   Evolution du nombre de restaurants créés

L'entreprise Eat Sushi Joinville est un des derniers restaurants Eat Sushi de France, elle est dirigée par Patrice Ribaud.Le restaurant est situé à Joinville-le-pont sur l'artère principale de la ville et à ouvert en 2010

C.Eat Sushi Joinville

Le restaurant a été créé le 4 février 2010.Il est situé au 3 allée Raymond Negre, 94340 Joinville-le-Pont

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