Lipides

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biomolecule A Lipides

PLAN DU COURS ➔

1. Définition, rôle et classification des lipides
2. Acide gras
3. Méthodes de séparation et de dosage
4. Glycérolipides
5. Glycérophospholipides
6. Sphingolipides
7. Stérols
8. Membrane biologique

1. Définition, rôle et classification des lipides

Définition des lipides ?

Du grecque lipos qui signifie gras

Les lipides  se définissent par une propriété physique commune : ils sont insoluble dans l’eau

Soluble dans les solvants organiques non polaire (chloroforme)

Les termes d’huiles beurres graisse cires ne désignent que leur état physique solide ou liquide a température ambiante

Le beure : est une émulsion eau-dans-l’huile

Glycérole par ex ou bien l’acide butyrique

Certains lipides ont pour origine les aliments

Quelques lipides connus : triglycérides ➔huile d’olive etc

                        Vitamines liposolubles a, d, e, k ➔ dans milieu hydrophobe

                        Cires ➔ ester de l'éthylène glycol et de deux acides gras

                        Phospholipides ➔  est un lipide contenant un groupe acide phosphorique

                        Huiles essentielles  

                        Acide gras/ savon

-Les triglycérides sont composé a 95% de corps gras et d’huiles et de 1 a 5 % de reste (vitamines, acides alcools hydrocarbures phospholipides cires etc..)chez les mammifères les tryG sont stockés dans les cellules adipeuses en quantité très importante  = source d’Energie

Plan du cours :

I.2) -  rôle des lipides

Les Lipides d’origines alimentaire sont digérés car il est nécessaire d’obtenir sous forme moléculaires les aliments.  En chimie et en physiologie les réactions métabolique sont contrôlées par des enzymes comme par ex les lipases. = enzyme spécialisé dans la dégradation des lip. Les lipides sont transportés par le sang garce a l’intermédiaire de( lipides cellulaires)

Lipides alimentaires => lipides cellulaires => acide gras

Les acides gras sont donc oxydés en provoquant l’apparition de co2 et d’eau. Dans le système vivant l’oxydation se fait par l’oxygène En créant une perte d’électrons les Acides Gras ainsi que les phospholipides sont des éléments essentiels pour les membranes. Ils jouent un rôle de structure par la constitutions d’une membrane. Cette membrane sépare les cellules du reste. C’est une membrane cellulaire fluide .

Lipides apporte une fluidité. Les acides gras phospholipides (en partit) et l’acide arachidonique sont des précurseurs d’hormones, elle contribue à la signalisation intracellulaire.

Phosphatidyl inositol déclenchée la réponse cellulaire.

La structure peut moduler certaine fonction ainsi il y a des relations entre elles

Quand les lipides sont en excès ils sont stockés au sein des cellules adipeuses. En cas de manque ils sont réutiliser.

Les diverses fonctions des lipides

1 rôles nutritionnel

Stockage et sources d’Energie

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