Cours De Biochimies: les lipides

Les Lipides

1. DÉFINITION...................................................................................................................................................................1

1.1. EXEMPLES DE RÔLES BIOLOGIQUES.........................................................................................................................2

2. LES LIPIDES VRAIS.....................................................................................................................................................2

2.1. LES ACIDES GRAS.....................................................................................................................................................2 2.1.1. La nomenclature............................................................................................................................................2 2.1.2. Les acides gras saturés.................................................................................................................................3 2.1.3. Les acides gras insaturés..............................................................................................................................4 2.1.4. Les acides gras atypiques.............................................................................................................................6 2.1.5. Conformation des acides gras......................................................................................................................7 2.1.6. Propriétés physiques.....................................................................................................................................8 2.1.7. Propriétés chimiques...................................................................................................................................10 2.2. LES LIPIDES SIMPLES..............................................................................................................................................12 2.2.1. Les acylglycérols.........................................................................................................................................12 2.2.2. Les cérides...................................................................................................................................................15 2.2.3. Les stérides..................................................................................................................................................16

3. LES LIPIDES COMPLEXES.....................................................................................................................................17

3.1. LES GLYCÉROPHOSPHOLIPIDES..............................................................................................................................17 3.1.1. Structure......................................................................................................................................................17 3.1.2. Classification des glycérophospholipides..................................................................................................18 3.1.3. Les glycérophospholipides modifiés...........................................................................................................19 3.1.4. Les propriétés chimiques des glycérophospholipides................................................................................21 3.1.5. Les propriétés physiques des glycérophospholipides................................................................................21 3.2. LES GLYCÉROGLYCOLIPIDES.................................................................................................................................21 3.3. LES SPHINGOLIPIDES..............................................................................................................................................22 3.3.1. Les sphingoides et les céramides................................................................................................................22 3.3.2. Les sphingomyélines....................................................................................................................................24 3.3.3. Les glycosphingolipides..............................................................................................................................24

4. LES COMPOSÉS À CARACTÈRE LIPIDIQUE (LIPOIDES).............................................................................25

4.1. LES DÉRIVÉS DE L'ACIDE ARACHIDONIQUE...........................................................................................................25 4.2. LES TERPÈNES ET LES COMPOSÉS TERPÉNIQUES...................................................................................................26 4.2.1. Les terpènes.................................................................................................................................................26 4.2.2. Les corps à chaîne isoprénique..................................................................................................................30 4.3. LES STÉROIDES.......................................................................................................................................................32 4.3.1. Les stérols....................................................................................................................................................32

________________________________________________________________________________ Licence STE – Biochimie 1 : Les lipides : sommaire

4.3.2. Les acides et sels biliaires...........................................................................................................................33 4.3.3. Les stéroides hormonaux............................................................................................................................34 4.3.4. Les vitamines D et autres dérivés...............................................................................................................35

________________________________________________________________________________ Licence STE – Biochimie 1 : Les lipides - 1 -

Les lipides

1 1 1. . . D D Dé é éf f fi i in n ni i it t ti i io o on n n Alors que la plupart des familles de molécules de base du monde vivant sont définies par leurs structures chimiques, les lipides (du grec lipos, graisse) sont caractérisés par une propriété physique : la solubilité. Ce sont des composés à solubilité nulle ou faible dans l'eau mais par contre élevée dans les solvants organiques non polaires (méthanol, chloroforme, cyclohexane, éther éthylique, acétone…). Les termes d'huiles,

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