Structure Des Lipides

IV - GLYCEROLIPIDES

1 - Glycérides ou acylglycérols

III - Propriétés physico-chimiques des triglycérides

Leur point de fusion dépend de leur composition en acides gras. il sera abaissé quand la qtité d’AG insaturés augmente. les triglycérides sont des molécules non polaires, très hydrophobes -> insolubles dans l’eau, mais solubles dans le benzène, chloroforme, éther ou acétone (permettent d’extraire les triglycérides des substances biologiques).

A - hydrolyse

Les triglycérides peuvent être hydrolisés, en milieu acide : les liaisons ester sont hydrolysées -> mélange glycérol + AG

B - saponification

Si on traite un triglycéride par de la potasse, à chaud, on obtient du glycérol + AG saponifiés (ss forme de leur sel = savon)

C - hydrogénation

Les glycérides comportent des AG insaturés (liquides). quand ils prédominent dans un mélange lipidique (ex huile), l’hydrogénation de cette huile, dont les AG sont tous saturés, le point de fusion devient plus élevé.

Cette réaction est utilisée dans l’industrie alimentaire.

IV - Rôle physiologique

Les graisses naturelles contiennent surtout des triglycérides à l’état naturel. Les di et monoglycérides en sont des dérivés. Les triglycérides représentent surtout le stockage des graisses au niveau des adypocites -> forme très imp de stockage d’E. Leur hydrophobie imp leur permet d’être stockés sans risquer d’être dissous dans l’eau. Ils permettent donc de stocker + d’E sous une forme moins volumineuse. Chez certains animaux, la couche lipidique permet d’isoler du froid (phoques) ou d’hiberner.

2 - Glycérophospholipides

1 mol d’acide phosphorique - estérifie -> une des fonctions alcool d’un diglycéride

=> acide phosphatidique

(poly : tableau de classification)

I - Propriétés :

On a des chaines d’AG hydrophobes + possibilité d’avoir des composés différamment chargés -> srtucture hydrophile => composés amphiphiles

D’où des propriétés émulsifiantes et détergentes (comme AG simples).

Ils peuvent être hydrolysés par des enzymes spé : les phospholipases, qui hydrolysent les fonctions ester.

Au niveau :

* de la liaison ester de l’a-glycéride -> phospholipase A1

* du 2e AG en position b -> phospholipase A2

* molécule d’acide phosphorique -> phospholipase C

* libérer les substituants fixés sur l’acide phosphorique -> phospholipase D

Ces phospholipases (A2 et C) interviennent

...