Le café -la caféine

TD 4                                                          10/11/2021

Le café

Le café (base xanthique) est connu pour ses vertus psychostimulantes et légèrement diurétique, entre autres. La caféine, à fortes doses, peut avoir un effet bathmotrope positif (augmentation de l’excitabilité cardiaque)

Selon Paracelse (1493-1541), médecine du travail, toxicologie, homéopathie, chirurgie… « tout est poison, et rien n’est sans poison ; ce qui fait le poison, c’est la dose ». Ce qui est vrai pour les médicaments, l’est pour les substances apparentées capables d’interagir ???

1. Café et maladies cardiovasculaires

*une revue exhaustive des données de la littérature internationale a permis d’inclure 36 études de cohorte prospectives qui ont regroupé au total 1 279 804 participants, dont 36 352 atteint d’une MCV avérée. L’objectif était de rechercher une relation de type dose-effet entre la consommation de café à long terme et de risque relatif (RR) de MCV, qu’il s’agisse de la maladie coronarienne ????

1. Café et consommation d’alcool

3 tasses de café /j → hépathoprotecteur → corrélation inverse entre consommation de café et de γ-glutamyltransférase (γ-GT) sérique

Café →inhibe l’induction par l’alcool de la production de gamma-GT hépatique → protection des hépatocytes et diminution du risque de cirrhose alcoolique et non alcoolique

Alcool, virus hépatite B, virus hépatite C → Risques majeurs de développer un hépatocarcinome

Etudes Norvège, Italie, Finlande, France, Japon, USA, Grèce → corrélation inverse entre consommation de café et cancer du foie ; cette corrélation devient plus forte chez les sujets à risques (grand buveurs d’alcool : >80mg/j))

1. Caféine

Café et thé → caféine → cependant, pas de corrélation inverse entre consommation de thé vert et les (γ-GT) sérique → dans ce cas, ce n’est pas la caféine qui est responsable de bienfaits du café

Café contient des diterpènes (cafestol et kahwéol) → réduisent la génotoxicité induite par divers carcinogènes in situ et in vitro → joueraient-ils un rôle dans la corrélation inverse entre consommation de café et (γ-GT) sérique ?

En Italie, Mocha et café expresso (faibles en cafestol et kahwéol), café filtré dans d’autres pays (rétention du cafestol et du kahwéol) → corrélation inverse entre consommation de café et (γ-GT) sérique ????

1. Café et diabète

L’acide chlorogénique ralentit l’absorption des carbohydrates en inhibant les systèmes de transport de glucose au niveau de l’intestin (sodium-dépendant glucose transporter) (acarboses !)

Dans le commerce, on trouve des extrait de café vert enrichis en acide chlorogénique (55%), rapidement solubles et indolores

Le café stimule la sécrétion de peptides gastrointestinaux : glucagon-like peptide 1 et le gastric inhibitory polypeptide connus pour leurs effets hypoglycémiants

Le café contient du Mg (11mg/100g de café sec). Les diabétiques de type 2 ont généralement une hypomagnésémie

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