Evaluation de la qualité d’une huile par la détermination de l’indice D’acide de saponification et d’ester

                                République Algérienne Démocratique et Populaire 

                 Ministère de l Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique 

                               ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE BOITECHNOLOGIE  

[pic 1]

             Compte rendu du TP n°4 de Biochimie structurale

Evaluation de la qualité d’une huile par la détermination de l’indice

                          D’acide  de saponification et d’ester               

                         [pic 2]     

:

                                                                                                                            2016/2017

1-But du TP :

Le but de ce TP c’est    

-savoire réaliser un dosage colorimétrique afin de détérminer l’équivalence .

-savoire faire un chauffage à reflux .

-  la Détermination de  l’indice l’acidité et de l’indice de saponification ainsi que l’indice d’ester   d’une huile d’olive vierge et d’une huile de tournesol ,huile de lentisque,beurre .

-connaitre si un huile est bien conservé en calculant son indice d’acidité

2-Principe :

 Afin de détérminer   l’indice l’acidité et  l’indice de saponification ainsi que l’indice d’ester   d’une huile d’olive vierge ,huile de tournesol ,huile de lentisque , beurre .différentes méthode de détérmination  biochimique ont été employées. Parmi les méthodes utilisées

 le titrage colorimétrique : pour qu’on puisse présicer  le volume équivalent  de titrant  par l’apparition d’une couleur et ainsi calculer l’indice d’acidité de la solution 

Le principe d'un dosage colorimétrique repose sur un changement de couleur lors d'un dosage ; ce changement ayant généralement lieu lors des équivalences.

                        [pic 3]

-chauffage à reflux : Un chauffage à reflux accélère une réaction, car la température est un facteur cinétique, ce qui signifie que plus elle augmente, plus la vitesse de réaction augmente (pour la plupart des réactions).

Le reflux empêche la perte de réactif ou de produit par vaporisation. Dans le vase à réaction (souvent un ballon ou un erlenmeyer), du fait de l'augmentation de la température certaines espèces chimiques se vaporisent. Ces espèces chimiques montent alors dans le réfrigérant à boules. De l'eau froide s'écoule en permanence dans ce réfrigérant, au contact des parois les gaz refroidissent et se liquéfient sous formes de gouttelettes sur les parois du réfrigérant et finissent par retomber dans le vase à réaction. Pour éviter les pertes de matières, on pourrait tout simplement fermer le vase à réaction, mais dans ce cas on ne pourrait pas travailler à pression constante et il y aurait un risque de surpression.

                             [pic 4]

- L’indice d’acide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour la neutralisation des acides libres contenus dans 1 g de corps gras

-Indice de saponification: nombre de KOH en mg nécessaire pour saponifier 1g de matière grasse

- l’indice d’ester correspond à la masse de KOH en mg nécessaire pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse

3-MATERIEL ET MODE OPERATOIRE :

3-1 Matériel :

- Solution de potasse (KOH) alcoolique 0,1 M.

- Solution HCl 0,1 M.

- Phénolphtaléine 1% dans l’éthanol.

- Acétone pur.

- Huile d’olive, huile de tournesol.huile de lentisque ,beurre

- Burette, béchers, micropipette 5000 ul …

- Compte gouttes

3-2 Mode opératoire :

• Réalisation de l'essai :

- Dans un bécher de 50 ml, introduire :

- 2 g de corps gras.

- 25 ml d’acétone (sous la hotte)

- Agiter jusqu’à solubilisation du corps gras.

- Prélever 10 ml du corps gras solubilisé et le mettre dans un bécher de 100 ml.

- Rajouter 10 ml de potasse alcoolique et 3 gouttes de phénolphtaléine, une couleur violette apparait.

- Titrer le mélange (à l’aide d’une burette) avec de l’HCl jusqu’à disparition de la couleur.

- Notez avec précision le volume d’HCL utilisé VE.

• Réalisation du témoin

- Réaliser les étapes précédentes, mais sans y rajouter le corps gras.

- Notez avec précision le volume d’HCl utilisé VT.

-Ma manipulation était avec huile de lentisque :

-Pour calculer l’indice d’acide : (sans chauffage)

• Réalisation de l’essai :

- Dans un bécher de 50 ml, introduire :

- 2 g d’une huile de lentisque

- 25 ml d’acétone (sous la hotte) à l’aide de pipette 25 ml

- Agiter jusqu’à solubilisation du corps gras.à l’aide d’un agitateur

- Prélever 10 ml du corps gras solubilisé et le mettre dans un bécher de 100 ml.

- Rajouter 10 ml de potasse alcoolique KOH et 3 gouttes de phénolphtaléine à l’aid ed’une compte gouttes , une couleur violette apparait.

-remplir la burette avec de l’HCL

- Titrer le mélange (à l’aide d’une burette) avec de l’HCl jusqu’à disparition de la couleur (équivalence)

- Notez avec précision le volume d’HCL utilisé VE.

• Réalisation du témoin :

...