Etude de marché: les vins

Etude de Marché

Les Vins

Par Carole Perrot

Monsieur Babilotte

Institut Universitaire Professionnalisé

« Sécurité des Aliments »

Année 2003-2004

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SOMMAIRE

INTRODUCTION……………………………………………………………….4

I. De la vigne au vin………………………………………………….4

1) Les cépages……………………………………………5

2) Le cycle végétatif de la vigne……………………7

3) Réglementation …………………………………….8

II. Les perspectives du marché vitivinicole…………………12

1) L’offre …………………………………………………12

a) Identification des vins produits……………..12

a-1/ Vins français……………………………………..12

a-2/ Vins étrangers…………………………………..19

b) Les circuits de distribution……………………20

2) La demande…………………………………………23

a) Evolution générale de la consommation…23

des ménages

b) Facteurs influant sur les achats de vin……26

b-1/ Types de vins…………………………………….26

b-2/ La recherche de qualité……………………..28

b-3/ Situation socio-démographique …………29

3

3) Le secteur vitivinicole français………………31

a) Part de la viticulture dans …………………….31

l’agriculture française

b) La production nationale ……………………….33

c) La compétitivité entre les …………………….36

professionnels du vin français

d) Le commerce extérieur…………………………37

d-1/ Exportations………………………………...37

d-2/ Importations………………………………..39

4) La concurrence internationale………………41

a) La suprématie française en péril……………41

b) Stratégies de relance des ventes…………….45

III. Le vin : une boisson délaissée par les jeunes ?……….48

1) Bilan sur la consommation de vin…………..48

en fonction de l’âge

2) Quelles sont les facteurs responsables…...49

du recul de la consommation

chez les jeunes ?

IV. Lancement d’un nouveau produit destiné à la ……… 52

jeune clientèle

1) Présentation du concept………….…………….52

2) Marketing-mix du produit……………………..52

a) Le produit……………………………………………52

b) Le prix…………………………………………………54

c) La distribution……………………………………..55

d) La communication………………………………..55

3) Croquis du produit………………………………..56

CONCLUSION ET PREVISIONS DU MARCHE…………………….57

BIBLIOGRAPHIE…………………………………………………………….58

ANNEXES……………………………………………………………………….59

4

Introduction

Aussi longtemps qu’il y aura des activités humaines sur cette

terre, on produira du vin tant il est avéré que l’histoire de cette

boisson se confond avec celle des civilisations. Aucun

breuvage, aucune denrée alimentaire n’a suscité autant

d’évocations, d’illustrations, de commentaires et d’études que

le vin. Les religions elles-mêmes en on fait un objet liturgique :

dans la Bible, la vigne, le vigneron et le vin sont cités quelque

cinq cent fois. La médecine aujourd’hui, par la recherche

épidémiologique, tente d’analyser les effets du vin pour

confirme ou infirmer ce que disait Hypocrate, il y a deux mille

ans, lorsqu’il rappelait les bienfaits du vin pour la santé.

Entre l’apparition de nouveaux pays producteurs et la

contrainte des traditionnels pays producteurs tels que la France

à leur faire face et à s’adapter aux nouveaux modes de

consommation qui se manifestent actuellement, l’industrie

viticole subit, à l’aube du XXIème siècle, de profonds

remaniements.

Nous allons donc dresser une étude du marché du vin, à la fois

culturelle et économique. Dans un premier temps, nous ferons

le

...