L’alimentation : équilibre alimentaire, à chacun ses besoins.

L’alimentation : équilibre alimentaire,

 À chacun ses besoins

1. Outils d’évaluation nutritionnelle 
   

1. La balance énergétique
   

• Equilibre entre besoins nutritionnels et activités physiques.

1. Apports énergétiques : les nutriments
   

• Aliments → Digestion → protéines (acides aminées 20, 9) 

1. Apports énergétiques, conseillés
   

• Les besoins énergétiques sont définis comme étant « la quantité d’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et assure une taille et une composition corporelle, compatibles avec le maintien à long terme d’une bonne santé et d’une activité physique adaptée au contexte éco et social (OMS).

• ANC : apports nutritionnels conseillés, moyenne conseillée à une population.
  
• Equilibrer les apports et les dépenses. L’alimentation doit fournir des apports suffisants pour compenser les dépenses essentiellement liée à l’activité de l’organisme (métabolisme), à la croissance et l’activité physique. Il s’agit de trouver l’activité.
  
• Métabolisme de base : quantité d’énergie dépensée par un sujet au repos.
• Différents apports selon la population : - au cours de la croissance
                                                                     - femme enceinte
                                                                     - femme allaitante
                                                                     - sportif, travailleur de force
  
• Apports énergétiques : Aliments → digestion
  
• Macronutriments : Nutriments énergétiques : Protides, Lipides, Glucides, Alcool
• Micronutriments : Nutriments non énergétiques : Vitamines, minéraux

• 1 calorie : 4.1855 joule (quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d’1g d’eau)
                           

1. Acides aminées
   

• Un acide aminée essentiel est un acide aminé qui ne peut être synthétisé par l’organisme et doit donc être porté par l’alimentation.
• 20 acides aminés, 9 essentielles.
  

1. Les lipides
   

• Composés d’acides gras (saturés, mono et poly insaturés)
• Source végétale, animale
• Rôle dans la construction des membranes cellulaires. Messager intra et intra cellulaire. Substrat métabolique.
• Apports recommandée : 30 à 35%.

1. Les glucides
   

• Rôle essentiellement énergétique et plastique
• Forme simple : glucose, fructose, galactose, lactose, saccharose
• Aliment exclusif du cerveau, foie, muscle, tissus adipeux
• Apports recommandée : 50 à 55%

1. Les vitamines 
   

• Sans valeurs énergétiques
• Aliments d’origine animale et huiles végétale

1. Minéraux (oligoéléments)
   

• Minéraux majeurs : Ca, Cl, Mg, P et K

1. L’eau 
   

• 2.5 L/jour éliminé par la sueur
• 1,5 par jour recommandée

1. Risques 
   

• Risque de constipation
• Risque de stase urinaire → augmenter la quantité d’eau
• Risque trombo-embolique → baisser la quantité d’eau
• Risque antéromateux → aliments pauvres en matière grasse
• Risque d’atteinte à l’intégrité de la peau → plus d’eau, alimentation normale
• Risque d’alimentation excessive → régime alimentaire
• Risque de confusion aigue
• Risque de fausse route

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