Quels sont les aliments qui couvrent les besoins de l'organisme ?

Nôtre organisme a besoin de matériaux nécessaires à la construction du corps et

de l'énergie pour le fonctionnement des organes. Ces besoins doivent être

couverts par l'alimentation. Pour être conscient de la nécessité de l'équilibre

alimentaire, on doit étudier les besoins qualitatifs et quantitatifs de

l'organisme.

1- Quels sont les aliments qui couvrent les besoins de l'organisme ?

2- Les besoins sont-ils les mêmes pour tous les individus et dans toutes les

conditions ?

3- Qu'est ce qu'une ration alimentaire ? comment équilibrer la ration

es glucides sont des sucres . Un glucide est un composé moléculaire de forme brute Cx(H2O)y, ou x et y sont des nombres entiers positif il s'appelle hydrate de carbone . Le lactose est le glucide le plus important.

Les lipides sont les corps gras constituant les huiles et graisses. Ils forment une famille de composés chimiques présents dans la matiére vivante, animale et végétale.

Les protéines sont des matiéres azotées naturelles de masse moléculaire élevée donnant des acides aminés par hydrolyse.

Les sels minéraux sont des composés ioniques tous solubles dans l'eau. Un composé ionique est neutre. Le lait est la principale source de calcium de notre alimentation.

Les vitamines sont des composés chimiques indispensables au bon fonctionnement et à la croissance de l'organisme. La plupart ne peuvent pas être synthétisées par l'organisme. Elles sont apportées par l'alimentation. Toutes les vitamines sont présentes dans le lait de vache en quantités variables.

Les oligo-éléments sont des éléments chimiques présents en très faible quantité dans l'organisme bien qu'ils soient indispensables au métabolisme. Les besoins alimentaires journaliers sont de 2 à 4 mg.

Il y a 2 types de glucides selon le comportement de leur molécule :

- Les oses : Ce sont des molécules non hydrolysables et simples.

- Les osides : ce sont des molécules hydrolysables et complexes.

Une enzyme est un catalyseur spécifique. L'eau est un solvant polaire. Des liaisons hydrogènes existent entre les molécules d'eau. Les glucides sont tous solubles dans l'eau, la solubilité varie d'un sucre à l'autre. Une transformation chimique est exoénergétique si elle libère de l'énergie. Elle est endoénergétique si elle en consomme. La dégradation des sucres dans un organisme vivant, humain ou animal libère une partie de l'énergie nécessaire à son bon fonctionnement :

- Elaboration de molécules complexes indispensables ( protéines, enzymes, hormones ).

- Travail musculaire ( respiration, motricité...).

- Thermorégulation.

GROUPES D'ALIMENTS ET QUALITES NUTRITIONNELLES

On distingue :

- Les aliments simples et composés

Un aliment est une substance qui sert à la nutrition de l'organisme . Il est composé de différentes molécules organiques ( glucides, lipides, protides ) et de substances minérales ( eau et sels minéraux ).

Un même aliment peut contenir un seul type ou plusieurs types de molécules organiques . On distingue :

- Les aliments simples : Constitués d'une seule catégorie de substance alimentaire : l'huile ( composée de lipides. )

- Les aliments composés : Constitués de plusieurs éléments : le pain ( composé de glucides ( l'amidon ) ), de protides ( le gluten ) , d'eau et de sels minéraux.

- A chaque groupe sa spécificité nutritionnelle

On classe les aliments en six groupes en fonction de leurs aliments prédominant et de leurs caractéristiques nutritionnelles. On y ajoute les boissons ( 1.5 litres d'eau, seule boisson indispensable ). On doit consommer quotidiennement au moins un aliment de chaque groupe pour avoir une ration alimentaire équilibrée. Bien qu'un seul aliment puisse couvrir les besoins énergétiques, aucun n'est interchangeable. Il est essentiel de varier les apports.

GROUPES MOLECULES ORGANIQUES DOMINANTES

ROLES NUTRITIONNELS

1- viandes, poissons, oeufs Protéines Bâtisseurs indispensables

2- lait et produits laitiers

Protéines , lipides

Bâtisseurs, fonctinnels, énergétiques

3- matiéres grasses, beurre, huile, margarine Lipides Fonctionnels trés énergétiques

4- céréales et dérivés Glucides à index glycémique faible énergétiques

5- fruits et légumes Fibres ( cellulose ), éléments minéraux fonctionnels

6- sucre et produits sucrés Glucides à index glycémique élevé ( saccharose ) énergétiques

Lorsque l'alimentation est suffisante ces apports sont assurés par les glucides et les lipides. En cas de jeûne prolongé, ils sont utilisés pour fournir de l'énergie à l'organisme, il y a alors fonte musculaire et troubles psychologique.

- Les aliments bâtisseurs

Les aliments " bâtisseurs " ou plastiques : protéines, lipides ( = macroéléments

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