Voeuf Bourguignon, Recette végétalienne sans gluten

VOEUF BOURGUIGNON

Burgundy Veef Stew

[pic 1]

Pour le fruit du jacquier (pour 4 personnes)

280 g de fruits de jacquier saumuré 2 carottes

2 oignons Farine riz/millet : 30 g

2 gousses d'ail

Vin *Naturel de Bourgogne : 75 cl 1 verre d'eau

2 càs de café (soit 3 tasses de vin)

Huile d'olive : 3 cl Sel de l’Himalaya Baies de Selim 4 à 6

25 gouttes de Liquide Fumé

Pour la garniture : Oignons grelot : 80 g (+/- 15) Champignons de Paris : 100 g

Sucre non raffiné : 5 g Huile d'olive : 3 cl

Pour le dressage :

Persil plat : 0.25 botte(s)

For the jackfruit (4 services)

280 g of pickled jackfruit 2 carrots

2 onions Rice/millet flour: 30 g

2 garlic cloves

*Natural Burgundy wine 75 cl (or 3 cups of wine)

1. cup water
2. tbsp coffee Olive oil: 3 cl Himalayan Salt

Selim berries 4 to 6 25 drops of liquid smoke

For the topping: Baby onions80 g (+/- 15) Paris mushrooms: 100 g

Unrefined sugar: 5 g Olive oil: 3 cl

For training:

Flat parsley: 0.25 bunch (s)

Rincer et égoutter le fruit jacquier saumuré. Bien sécher puis détacher les filaments ou trancher les morceaux.

Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et les oignons.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Rinse and drain the pickled jackfruit.

Dry well and then remove the filaments or slice the pieces.

Peel and chop the carrots and onions. Peel and degerm the garlic cloves.

Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

Dans une cocotte chaude, mettre l'huile d'olive et colorer les morceaux de jacquier environ 1 min de chaque côté.

Ajouter le vin rouge + les 25 gouttes de Liquide Fumé.

Assaisonner de sel puis cuire doucement pendant 3 min.

Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine sans-gluten. Réserver

Placer dans une cocotte avec de l’huile d'olive les tiges de persil, les morceaux de carotte-oignon et les baies de Selim, les faire revenir à feux doux.

Saler et saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser un peu brunir. Verser le vin complété.

Ajouter les gousses d’ail écrasées et mélanger.

Baisser le feu, cuire à couvert, à petits bouillonnements, 30 mn, en veillant à ce que ça n’accroche pas au fond de la cocotte. Ajouter le café.

Retirer le fruit du jacquier, les morceaux de carotte de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel.

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