L'avenir de l'hypermarché en France

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MEMOIRE DE RECHERCHE DE FIN D’ANNEE

L’avenir de l’hypermarché en France :

« Comment l’alliance entre le digital et le commerce local permettra aux hypermarchés de trouver un second souffle ? »

Tuteur du mémoire : Mr DUBOST Philippe

2017/2018

Remerciement

Nous tenions à remercier particulièrement Mr Dubost Philippe pour son implication tout au long de cette année qui nous a permis de mener à bien ce mémoire. Ses conseils et sa réactivité nous ont été d’une grande aide pour l’élaboration de notre mémoire.

Nous adressons également nos remerciements à l’ensemble de l’équipe ESGCI qui nous à permis d’organiser des rendez-vous avec Mr Dubost et qui nous a également transmit toutes les informations administratives concernant le mémoire de fin d’année.

Enfin, nous souhaitions remercier l’ensemble des personnes qui ont pris le temps de répondre à nos interrogations pour la réalisation de notre étude.

Sommaire

Remerciement        2

Introduction        5

Première partie : La revue de littérature        7

I-        L’état actuel du marché des hypermarchés.        7

A- Les résultats financiers        7

B- L’évolution de la concurrence        9

C- Les difficultés actuelles        10

II-        Le digital, stratégie essentielle aux hypermarchés        12

A-        Le digital déjà présent dans les hypermarchés        12

B-        Les apports de cette stratégie        15

C-        Exemples de stratégie digital mise en place dans certains groupes        15

III-        Vers un retour du commerce local        16

A-        Les nouvelles attentes des consommateurs        16

B-        Le circuit court        19

Conclusion        21

Deuxième partie : L’étude quantitative        22

I-        Notre méthodologie        22

A-        La conception générale        22

B-        L’échantillon        23

C-        Elaboration du questionnaire        24

II-        L’analyse de l’étude        25

A-        L’échantillon final        25

B-        Les habitudes de consommation actuelle        25

C-        L’importance du digital pour le client        27

D-        Le commerce local vu par les consommateurs        29

Troisième partie : Comment doit se développer l’hypermarché de demain        34

I-        Un hypermarché plus digital        34

A-        Des services déjà en place        34

B-        Des nouveaux concepts (consommateur et employé)        35

II-        Un hypermarché plus local        38

A-        Utilisation du circuit court        38

B-        Un nouveau business model concernant les produits frais        39

C-        Les apports de cette stratégie        39

D-        La rentabilité du model        40

Conclusion        42

Bibliographie        43

Introduction

L’hypermarché est par définition une enseigne supérieure à 2500m² qui propose aux consommateurs des produits alimentaires en libre-service.  Ce concept a vu le jour dans les années 60 avec l’ouverture du premier « grand magasin » à Sainte Geniève des Bois. On casse alors les codes classiques du commerce de l’époque. Fini d’attendre derrière le comptoir qu’on nous donne les produits, on les prend directement dans les rayons. Le client à accès à tous les produits alimentaires dans un seul et même magasin, du produit frais à l’industriel et également non alimentaires. Malgré le succès immédiat, les premières critiques font alors leur apparitions. C’est le début de l’ère des hypermarchés.

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