Exemple rapport de stage cuisine complet

PRESENTATION ENTREPRISE

Localisation géographique :

L'hôtel restaurant la Croix Blanche se situe en France dans la région Loire-Atlantique et plus exactement en bord de mer, à Pornichet. Le restaurant se situe au 66 Boulevard des Océanides.

Tarifs :

-Menu Tibis (enfant) : 10.00 € -Menu du Chef : 25.00€

-Menu du Marché: 18.50€ -Menu Privilège :42.00€

Ouverture :

Tous les jours :

12h00-14h00/19h00-22h00

Fréquentation :

Le restaurant est vaguement actif en basse saison (50/100 par jour). En haute saison, le restaurant peut faire entre 100 et 300 couverts par jour.

Employés :

Le personnel de la cuisine est composé du chef, d’un sous-chef, d’un chef de partie, d’un second de cuisine d’un apprenti et des stagiaires.

Commande :

Le personnel du service prend les commandes sur un bon qu’ils nous annoncent en cuisine.

Salle du restaurant Façade du restaurant

Chambre d’hôtel Buffet froid

FICHE EXPLICATION TECHNIQUE

Plats Dessin ou photo Explications techniques

Entrées

Foie gras poêlé, pommes et poires rôties au miel

-Poêler le foie gras.

-Dresser les pommes et poires rôties au miel.

-Décorer avec une pluche de persil.

Tartare de saumon

-Réaliser le tartare de saumon (Saumon+Citron+Aneth+Huile d’olive+Sel/poivre).

-Décorer avec des jeunes pousses de poireaux et réduction balsamique.

Poissons

Fish n’ Chips maison et sa sauce tartare

-Frire les filets de lieu noir après les avoir panés à l’anglaise.

-Préparer la sauce tartare.

-Assaisonner les frites et dresser.

Filet de Julienne, crème fromagère et Tombée d’épinards

-Snacker les filets de Julienne.

-Dresser la tombée d’épinards à l’aide d’un emporte-pièce, saucer.

-Ajouter le filet et une pluche de persil.

Viandes

Cheeseburger frites et salade verte

-Frire les frites.

-Dresser le burger

(Ketchup/moutarde sur chaque face, oignons rouges émincés+cornichons sur la base+ cheddar sur chaque face+ steak sauté au milieu).

Poire de bœuf rôtie, pommes grenailles et roquette

-Frire les pommes grenailles.

-Rôtir la poire de bœuf.

-Dresser, saucer.

Desserts

Assiette du pâtissier

-Décorer l’assiette avec un coulis de fruits rouges.

-Ajouter

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