Histoire et Sociologie de la cuisine

Histoire et Sociologie de la cuisine

La Renaissance

16e siècle : mouvement venu d’Italie renouveau intellectuel et artistique

les légumes méprisés sont réévalués (légumes dans la terre, champignons…)

arrivée de la pâtisserie

augmentation de la consommation de viande et des épices

apparition du sucré-salé, sans matières grasses

Catherine de Médicis quitte florence vient en France avec ses cuisiniers (selon un mythe) = découverte de la fourchette et disparition des plats médiévaux…

Réalité :

Faisans, anguille, huître (aphrodisiaque), vin du Val de Loire, ananas, asperge, tomate (déco), reine Claude (cadeau d’un Sultan)

Pain de sucre = richesse comme de l’or car sucre de canne qui vient des îles.

L’orée du 16e siècle

Distanciation par rapport au meurtre alimentaire

couteaux de table au seul usage alimentaire

découpage a l’épée devient exercice codifie

découper en public la viande devient un art ( sans toucher la viande) =écuyer tranchant

Aliments du nouveau monde

1492 Christophe Colomb : sucre, mais, cacao, tomates, cochon d’inde, canard de Barbarie (foie gras), quinoa, poivrons, piments, pomme de terre, patate douce, manioc, vanille, dinde, rhum...

Nouveautés qui ne vont pas être acceptées de suite par les Européens (Bible)

Le mais a la conquête du Sud Ouest

Rapporté par Christophe Colomb en 1493

Cultivé en Espagne des le début du 15e, ensuite Italie et pays basque puis sud ouest

première moitie du 19e arrivée dans le sud du bassin parisien et dans la vallée du Rhône.

La pomme de terre, 3 siècles pour être acceptée

Autrement appelée tartuffe

Antoine Augustin Parmentier = pharmacien, communicateur sur la pomme de terre (gratin Parmentier)

La tomate, 2 siècles pour etre acceptée

acceptée en 1731 = confondue avec la mandragore, poison donc crainte #harrypotter

L’arrivée du cacao

Mexique, le cacao est découvert en 1519 par les conquérantes espagnols

aussi précieux que de l’or, il sert mème de monnaie pour les aztèques

une fois sucrée, la boisson chocolatée séduit les cours aristocratiques Européens

1660, Louis épouse princesse espagnole = chocolat chaud devient a la mode chez la noblesse française .

L’arrivée du café

Premier Café parisien, procop 8 euros

Le thé arrive d’Asie.

Matériel de cuisine un peu plus perfectionné

ouvrage italien de Bartoloméo permet de visualiser les cuisines de l’époque

Naissance de la grande cuisine

L’art culinaire français se transforme profondément

volonté de respecter les goûts naturels des aliments

on préfère utiliser des herbes aromatiques que les épices

éviter les

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