La filière bovine laitière

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Sommaire

Introduction :

1. La place des vaches laitières de nos jours                                                                       1                                                                      
   1. En France                                                                                                                          1                                                                                                                  
   2. En Champagne-Ardenne                                                                                                1
   3. Dans la Marne                                                                                                                  1
2. Le cycle de vie d’un bovin                                                                                                   2
   1. De la reproduction au vêlage                                                                                         2
         a) Les soins appropriés                                                                                                 3
         b) Le type d’alimentation                                                                                             3
   2. De la naissance au sevrage                                                                                             4
         a) Les soins à la naissance                                                                                            4
         b) Alimentation spécifique par rapport au stade de vie du veau                          4
   3. Le devenir après le sevrage                                                                                            4
         a) Le veau                                                                                                                        4
         b) La génisse                                                                                                                    5
         c) Le taurillon                                                                                                                  6
3. Une production bien réfléchie                                                                                            7
         1. Une alimentation spécifique                                                                                    7
         2. Hors sol, mixte, 100% pâturage                                                                               8

       3. Un logement aux normes                                                                                          8
      4. Les étapes de traite à respecter                                                                               9
      5. Une qualité de lait recherchée                                                                                10
      6. Les maladies entrainant une baisse de la qualité                                                10
      7. La valorisation des effluents                                                                                    11

1. Entre l’exploitation et le consommateur                                                                          11
         1. La collecte                                                                                                                   11
         2. L’analyse                                                                                                                      12
         3. Le stockage                                                                                                                 12
         4. La transformation                                                                                                      12
         5. La vente                                                                                                                       12

       6. La consommation                                                                                                      12
      7. Les débouchés                                                                                                            13
      8. La commercialisation                                                                                                13
     

1. Conclusion et Schéma bilan                                                                                               14 et 15

Annexe
Glossaire

Introduction :

   Ce dossier présente la filière bovine laitière, de la naissance des bovins jusqu’à la commercialisation des produits, en passant par les intervenants de la filière.

   Les bovins laitiers sont principalement élevés pour la production de lait et donc pour des débouchés composés de produits laitiers, mais aussi pour le circuit de la viande.

   L’éleveur recherche à faire une production de qualité, différents critères viennent y participer. Le bien-être des bovins y contribue énormément, tel que le logement, l’alimentation, les soins apportés.

1. La place des vaches laitières de nos jours

1. En France

   La France est le deuxième pays producteur européen de lait derrière l’Allemagne. Plus de 3,5 millions de vaches produisent chaque année 24 milliards de litres de lait. Les 75 000 exploitations laitières se localisent surtout dans le grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire) et le Nord, mais aussi dans l’Est (Lorraine, Franche-Comté et Rhône-Alpes). Le troupeau moyen est de 50 vaches environ. Ceux de plus de 100 vaches sont encore marginaux en France (moins de 2 %).

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