La consommation de la viande : impact sur la planète et l'économie

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Sommaire

1. L’évolution de la consommation de viande a travers les siècles et les pays.

1. La consommation de viande au 20 et 21 siècles.
2. La consommation de viande dans le monde.

1. L’impact de la surconsommation de viande dans le monde au 21 siècle.

1. La place de l’agriculture dans l’economie francaise et européenne.
2.  L’industialisation de l’élevage entraîne des dérives regretables.

1. Des conséquences néfastes pour l’environnement, la santé humaine et l’économie.

1. Impact sur l’environnement.
2. Impact sur la santé humaine et la biodiversité.

Introduction :

La France, c’est bien connu, est le pays ayant inventé la notion de gastronomie.Aujourd’hui la viande est aliment présent tout les jours dans notre assiette. La consommation actuel en France est de 88Kg par an et par pesonne.

Alors, quand Alain Ducasse, chef cuisinier ayant 3 fois 3 étoiles au Guide Michelin, décide en septembre 2014 de bannir de sa carte du Plaza Athénée* la viande pour se recentrer sur le poisson, les légumes et les céréales, bio de préférence, on ne peut qu’être surpris. Il déclare à ce sujet à l’AFP:

"La planète a des ressources rares,
il faut la consommer plus éthiquement, plus équitablement".

Ainsi, la production et la consommation de viande seraient nocives pour la planète ? Quelles sont donc les particularités de cette industrie ? Et quelles sont leurs conséquences néfastes pour l’environnement ?

Définissons tout d’abord le terme « viande ». Il englobe l'ensemble des aliments produits à partir d’animaux abattus à la fin de leur élevage ou bien chassés. Ce terme n’inclut pas les produits de la mer (poissons, coquillages...). Les animaux utilisés pour produire de la viande sont principalement :

• Les bovins : bœufs, veaux
• Les porcins : cochons, sangliers
• Les volailles : poulets, canards, pintades…ect

Nous allons, au menu de cet exposé, nous attacher à l’étude de l’évolution de la consommation de la viande depuis le XXème, puis des différences de consommation selon les types de pays (développés, émergents et les moins avancés) et les pratiques alimentaires (dépendant des religions ou des situations géographiques des pays).

Ensuite nous rappellerons comment l’élevage traditionnel a laissé place à l’élevage industriel, et comment une démarche au départ salutaire, alimenter davantage d’êtres humains, a entrainé des dérives.

Enfin, nous passerons en revue les principales conséquences néfastes de ce type élevage aussi bien au niveau environnemental qu’au niveau de la santé de l’animal et de l’être humain.

1. L’évolution de la consommation de viande a travers les siècles et les pays.

1. La consommation de viande au 20 et 21 siècles.

Dans l’histoire, la révolution agricole désigne l'ensemble des innovations agricoles survenues aux XVIIIe et XIXe siècles. Elle concorde le plus souvent avec l'apparition du capitalisme agricole qui entraîne une recherche nouvelle de la productivité.

La Révolution Agricole a permis de faire face aux besoins liés à cette poussée démographique, la consommation de viande s'est démocratisée, devenant accessible à la majorité.

En Europe, au 19ème siècle, la consommation annuelle de viande était en moyenne inférieure à 20 kilogrammes par personne. En 1920, elle passe à 30 kg puis en 1960 à 50 kg. En 2008, c'est plus de 80 kg de viande par personne et par an qui sont ingurgités en moyenne.

Au niveau mondial, en 1961, la production de viande dans le monde s'élevait à 71,5 millions de tonnes (Source : FAOSTAT) pour une population mondiale de 3,1 milliards de personnes (Source : United States Census Bureau), soit une consommation par habitant de 23 kg.

En 2011, la production de viande dans le monde s'élevait à 299 millions de tonnes pour une population mondiale de 6,9 milliards d'habitants, soit une consommation par habitant de 43 kg de viande par an et par personne.

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Source : Les synthèses de FranceAgrimer, N°5, février 2011

On remarque donc qu'en l'espace de 50 ans, la consommation mondiale de viande a plus que quadruplé et que la consommation moyenne par habitant et par an a été pratiquement doublée.

Cette augmentation de la consommation de viande découle de l’accroissement des populations ainsi que de l’amélioration du niveau de vie des personnes.

A titre d’exemple, en Europe, après la seconde guerre mondiale, la population ne cesse d’augmenter en raison du Baby-Boom. L’agriculture doit donc se moderniser et pour cela des règles communes apparaissent tel que la PAC* (Politique Agricole Commune) en 1962. La PAC subventionne les agriculteurs afin qu’ils puissent moderniser leurs exploitations et augmenter les rendements (partie 2.a).

La viande devient donc un produit de consommation courant, entrainant une course au profit intensifiée qui va induire des conséquences néfastes.

Nous allons maintenant tenter d’analyser les différences de consommation mondiale actuelle en fonction du niveau de développement des pays.

1. La consommation de viande dans le monde.

A partir du tableau ci-dessous, nous allons tenter d’analyser les différences de consommation selon les catégories de pays. Nous verrons que si la consommation de produits carnés stagne voire diminue dans les pays riches, elle s'accélère dans les pays en développement.

Source : « Atlas de l’alimentation dans le monde » de Tim Lang et Erik Millstone - Editions Autrement.

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