Les proteines du futur

Exposé de Sciences Humaines

Lundi 18 Mars 2013

LES PROTEINES DU FUTUR

L’ENTOMOPHAGIE

Qu’est ce que l’entomophagie ?

L’entomophagie désigne la consommation d’insectes par les êtres humains.

L’entomophage ou entomovore est celui qui mange les insectes.

L’entomoculture désigne l’élevage des insectes.

Dans quels pays mange-t-on des insectes ?

2,5 milliards de personnes dans le monde se nourrissent d’insectes quotidiennement, principalement en Afrique, en Asie et en Amérique Centrale. Cette pratique remonte aux origines de l’homme.

Combien d’insectes comestibles existe-t-il ?

La FAO a recensé plus de 1400 espèces d’insectes comestibles consommés dans plus de 90 pays. Les plus consommés sont :

• Les coléoptères (scarabées, ténébrions, hannetons…)

• Les lépidoptères (papillons, chenilles…)

• Les hyménoptères (abeilles, guêpes, fourmis, frelons…)

• Les orthoptères (criquets, sauterelles, grillons…)

En France, mange-t-on des insectes ?

En Europe occidentale, l’entomophagie est considérée comme une pratique étrange voire dégoutante. Pourtant depuis 2008, la FAO recommande la consommation d’insectes pour pallier la crise de l’élevage animal et lutter contre la malnutrition et la famine. Mais on estime que 500g d’insectes en moyenne sont ingurgités chaque année par l’homme à son insu (compotes, soupes, épices, fruits, pain…). En France, des initiatives se développent pour intégrer les insectes dans notre gastronomie :

• Bruno Comby, précurseur de l’entomophagie dans l’hexagone (livre : Délicieux insectes, les protéines du futur)

• Alexis Chambon, restaurateur breton qui depuis 2008 élève des insectes, les cuisines et les faits déguster dans son restaurant.

• Cédric Auriol, fondateur de Micronutris, entreprise créée en 2011et basée à Saint-Orens, près de Toulouse est la première unité de production d’insectes pour l’alimentation humaine en France.

Où acheter des insectes ?

Sur Internet : insectescomestibles.fr, crokinsectes.fr , soleil-vers.com…

Pourquoi manger des insectes ?

 C’est bon pour la santé

• Un cocktail de nutriments

o Taux de protéines supérieur à celui de la viande

o Vitamines A, B2, C et D

o Minéraux : Zinc, Calcium, Fer

o Lipides : taux très variables (de 5 à 20g/100g)

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