Chimie du vivant

Chimie du vivant

Deux grandes catégories:

-Composés inorganiques : pas d’atomes de carbone

ex : eau, acides et bases, sel

-Composés organiques : contiennent du carbone, ils appartiennent à 4 grands groupes :

-glucides

-lipides

-protéines

-acides nucléiques

I. Constituants inorganiques

A.L’eau H2O:

Elle constitue les 2/3 de la masse de l’organisme:

-le cerveau est composé a 82 % d’eau

Elle intervient dans tous les processus physiologiques :

-transport des cellules (sang, lymphe)

-thermorégulation (sudation)

-structure (cellules)

B.Les minéraux :

Existent sous forme d’ions:

-Cations chargés positivement Na+, K+…

-Anions chargés négativement Cl -, …

C.Le sodium Na+

-Apport alimentaire par le sel de table : besoin 4 à 6 g/jour

-Viande, poisson, fruit de mer…

-Principal cation dans le domaine extracellulaire

-Rôle majeur dans l’homéostasie : équilibre de l’organisme

-bilan hydrique

-hypertension artérielle, réduction de l’apport sadique

D.Le chlorure Cl -

-Apport alimentaire : besoin 2 à 4 g/jour

-Viandes, laitages, fruit (bananes)…

-Anion principalement extracellulaire

-Rôle majeur dans l’homéostasie :

-équilibre des charges vis à vis des cations

-bilan hydrique

E.Potassium K+

-Apport alimentaire : besoin 2 à 4 g/jour

-Viandes, laitages, fruit (bananes)…

-Principal action intracellulaire (érythrocytes)

-Rôle majeur dans l’homéostasie :

-contraction musculaire, notamment cardiaque

-hyperkaliémie (trop de potassium) : troubles du rythme, décès

F.Le calcium Ca 2+

-Constituants des os (sels de phosphates calciques)

-Rôles majeurs :

-coagulation, contraction musculaire, communication neuronale

G.Le phosphore PO4 3-

-Constituants des os

-Rôles majeurs :

-constituant des phospholipides et acides nucléiques (ADN, ARN)

-phosphorylation des protéines (métabolismes)

-tampon du pH sanguin (homéostasie pH 7,35 à 7,45)

II. Les Glucides

Introduction:

-Molécules organiques contenant

-Un groupement carbonyle C=O cétone ou aldéhydes

-Un groupement hydroxyles (alcool) : OH

-Leur formule chimique basée sur Cn(H2O)p

-Nom historique : hydrates de carbone

Classification:

-Deux grandes classes :

-oses (sucres simples)

-non hydrolysables

-osides: sucres hydrolysables

-holosides: hydrolyse ne donne que des oses

-polymères d’oses: polysaccharides

A.Les oses ou monosaccharides:

-Formule brute générale : CnH2nOn

-Les plus abondants chez les e-v :

-pentoses (5 atomes de carbones)

-hexoses (6 atomes de carbones)

-formule brute identique pour tous mais structures différentes : isomères (ex : mannose, glu-cose, galactose)

Structure:

-Existent majoritairement sous forme cyclique

Les oses les plus importants sont:

-Pentoses:

-la ribose (ARN, co-enzymes)

-la désoxyribose (ADN, co-enzymes)

-Hexoses:

-glucose : principale source énergétique de l’organisme

-galactose : lait (glande mammaire)

-fructose : sucre facilement métabolisable

B.Les holosides ou polysaccharides:

-Ils résultent de la formation d’une liaison osidique entre 2 ou plusieurs oses

-Les principaux oligosides sont des disaccharides

- lactose (galactose + glucose), saccharose (glucose + fructose)

- caractéristique

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