Rapport De Stage Au Gestion De Flux

DENOMINATION DE VENTE/IDENTIFICATION

DU FABRICANT

Message

Les mentions obligatoires sont :

1. La dénomination de vente ;

2. Le nom et l'adresse du fabricant (conditionneur ou importateur) ;

3. Le numéro de lot ou le codede fabrication ;

4. Le poids net ou le volume net ;

5. La liste des ingrédients, dont les additifs ;

6. La date limite de consommation (DLC) ou la date limite

d'utilisation optimale (DLUO) ;

7. Les conseils de conservation ;

8. Les conseils d'utilisation, voire de préparation et/ou de

cuisson, selon le cas.

Explication

La dénomination de vente doit définir clairement la nature

du produit emballé.

L'identification du fabricant permet, elle, de retrouver ce dernier.

Remarques

Quand un produit est emballé, on ne sait pas forcément de quoi il

s'agit. La première des informations que doit nous donner l'étiquette

est l'identification précise de ce qu'on achète.

Dénomination de vente

La dénomination de vente doit clairement indiquer le contenu

de l'emballage et donner les informations sur le positionnement

qualitatif du produit, comme son intérêt nutritionnel

et/ou gustatif.

aussi interdits, les polyphosphates,en revanche, peuvent être

utilisés.

Exemple : le jambon cuit de Paris.

- Le jambon cuit standard : 6 % de la production, dans lequel

gélifiants et polyphosphates sont autorisés. Polyphosphates

et gélifiants ont la propriété de retenir le jus de cuisson et

donc d'augmenter le poids du produit sans ajout de viande ;

cela permet un moindre coût.

Identification du fabricant

Le nom et l'adresse du fabricant (conditionneurou importateur)

doivent être mentionnés. Le code de fabrication et/ou

le numéro de lot de fabrication indique le lieu et la date de

fabrication du produit, ainsi que l'origine exacte des différents

lots de matières premières entrant dans sa fabrication.

Cet apport d'informations participe à la démarche de

traçabilité qui est appelée à se développer.

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La commercialisation d’un produit

L’emballage

gine, cela veut dire qu'il y a plus d'aubergine que de tomate. Cependant,

certains ingrédients peuvent ne pas figurer sur l'étiquetage.

Par exemple, des huiles de différentes origines seront regroupées

sous la dénommination « végétales », à l'exception de

l'huile d'olive qui est obligatoirement mentionnée. Ainsi la présence

d'huile d'arachide, allergène potentiel, peut ne pas être

indiquée.Si un ingrédient intervient pour moins de 25 % dans la

composition finale d'un produit, il échappe à l'obligation de détail

de la liste des ingrédients (exemple : si dans la composition globale

d'une choucroute, la saucisse représente moin d'un quart, elle

peut ne pas être mentionnée).

Liste des additifs

Il s'agit de produits que l'on ajoute en petite quantité aux aliments

pour préserver ou améliorer leurs caractéristiques : conservateurs,

colorants, gélifiants,entre autres. Compte tenu de leur faible quantité,

on les trouve en fin de liste des ingrédients. Ils doivent eux

aussi être classés par ordre d'importance décroissante. Ils sont mentionnés

soit en toutes lettres, soit par la lettre E, suivie d'un nombre

à 3 ou 4 chiffres. La réglementation européenne a fixé une

liste des additifs autorisés, qui sont classés en 24 familles, selon

leur fonction.

Exemples : La famille des conservateurs et des anti-oxygènes sert à

prolonger la durée de vie des produits. La famille des gélifiants,

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