Rapport_Annuel_2013_Banque_Zitouna
Rapport de stage : Rapport_Annuel_2013_Banque_Zitouna. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar infosmile • 21 Février 2019 • Rapport de stage • 5 605 Mots (23 Pages) • 686 Vues
VALORISATION DES DATTES NON COMESTIBLES EN TUNISIE
Justification d’être de l’étude et raisons économiques pour la réalisation de l’investissement
La politique tunisienne encourage le développement des filière stratégiques dans le secteur Agro-alimentaire.
La promulgation des différentes nouvelles Lois, en 2017, concernent les nouveaux investissements incite la réalisation des projets comme celui de Kasserine Dattes.
La valorisation des dattes « non comestibles » permet une meilleure performance pour la création d’une valeur ajoutée à travers la filière entière.
La Tunisie, selon les dernières statistiques produit cette année 2018 environ 300.000 tonnes de dattes. La filière est en pleine expansion si on pense que la production est augmentée, selon les estimations des Ministères compétents, de 40% par rapport à l’année 2017.
La filière dattes donne du travail à 60.000 agriculteurs en valorisant 50.000 hectares ou se développent plus de 6 millions de palmiers Phoenix Dactylifera.
Le 50% de la production des dattes, soit 150.000 tonnes sont exportée, sur le 150.000 tonnes qui restent dans le marché local on peut estimer que le 20% ce sont des dattes non comestibles, pratiquement un tonnage non valorisé et perdu.
Si nous considérons que les dattes contiennent le 60% des sucres très recherches. « Fructose et Glucose » on se rends compte que pouvoir récupérer une telle quantité de matière première peut être économiquement très intéressant.
Notre étude prend en considération plusieurs aspects :
- Organisation de la filière
- Qualité – traçabilité – certification des dattes non comestibles
- Valorisation des produits secondaires
-Technologies de transformation.
LES PRINCIPES TECHNIQUES DU FRACTIONNEMENT DES DATTES
Dattes récoltées / stockées
Lavage / dénoyautage
Extraction à l’eau chaude
Dépectinisation
Stérilisation
Séparation
Décoloration / déminéralisation
Déionisation
Evaporation
Filtration
Sucres obtenus : 49% Fructose
50% Glucose
1% Saccarose
Concentration : (+/- 20 brix) – (+/- 74 brix)
L’échelle de brix mesure le contenu de sucre dans un liquide.
CARACTERISTIQUES CHIMIQUES DES PRODUITS OBTENUS
DU FRACTIONNEMENT DES DATTES
Eau (%) | 76 | 25 | 25 |
Glucose (%) | 11 | 37 | 39 |
Fructose (%) | 11 | 35 | 35 |
Saccarose (%) | 1 | 1 | 1 |
Consistance | Liquide | Visqueuse | Visqueuse |
Couleur | Brune | Brune/noire | Transparente/claire |
Odeur | Typique | Typique | Sans odeur |
Utilisation | Spécifique | Spécifique | Universelle |
UTILISATIONS | |||
Fermentation Levure vinaigre Acide citrique | X | X | X |
Boissons gout Des dattes | X | X | - |
Jus | (X) | X | |
Boissons Rafraichissantes | (X) | X | |
Confiserie | (X) | X | |
Conserves (Aigres-doux) | (X) | X | |
Pâtisserie | (X) | X |
Le marché pour les produits du fractionnement des dattes
Jus de datte (20 brix) – Sirop de datte (74 brix) :
Les fiches techniques qui font partie de la présentation du projet donnent des détails bien précis sur les composants des différentes productions en mettant en évidence les applications de base.
Nos concentres sont particulièrement indiques dans le secteur des jus, sirops et boissons rafraichîtes en général.
L’installation prévue pour la réalisation du projet Kasserine Datte présente plusieurs avantage soit.
Toute la production est orientée vers le marché Européen dont les besoins en édulcorants composés de Fructose et Glucose sont très èlèves.
La production est vendue et garantie par des accord commerciaux qui font partie du projet. L’usine produit exclusivement pour l’exportation et peut générer un rentré de devise qui peut être supérieure au 4 millions d’Euro par an.
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