Rapport de stage en restaurant

DEPARTEMENT – FOOD AND BEVERAGE

Année universitaire 2018-2019 – MANAGER HOTELIER INTERNA TIONALE

Partie I : Introduction ..................................................................................2 A. Présentation général de l’hôtel................................................................3-4

Partie II: Department Food and Beverage........................................................4-5

A. B. C. D. E. F.

Restaurant RAVINALA..........................................................................5 Restaurant TAMASSA............................................................................6 Restaurant TAPPANYAKI/MING COURT ... ................................................7 Restaurant JACARANDA........................................................................8 Les BARS..........................................................................................8

Le Room Service..................................................................................9

Organigramme.........................................................................................9-10 Conclusion................................................................................................10

Partie III – Département Front Office.............................................................12

Réceptionniste/Organigramme .........................................................12-13 


Caissier........................................................................................13-14 


Relation Clientèle................................................................................14 


Ma contribution....................................................................................14-15 Conclusion................................................................................................15

Remerciements..........................................................................................16

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Introduction

Le Sofitel Imperial du groupe « Accor Hôtels » se trouvant à Flic en Flac qui m’a accueilli pour mes dernières alternances qui ont été cette fois aux départements du Food and Beverages et ensuite au Front office
Le but de mes alternances est de découvrir le monde réel de l’hôtellerie ;

Vivre le fonctionnement de l’hôtel, les fonctions du personnel, l’organisation
des différents départements, résoudre les problème à travers les différentes difficultés

rencontrés.
De nos jours, le monde de l’hôtellerie occupe une place très importante dans la société car elle permet de transmettre l’art de savoir « se loger, se nourrir, se divertir et satisfaire ses besoins » dans un espace conviviale, agréable et qui respecte les normes demandés internationalement.

C’est pourquoi en tant qu’étudiant en management d’hôtellerie, il est impératif de pouvoir s’entrainer afin d’évoluer dans ce milieu et comprendre les besoins du client.
Le client étant « Roi » il est important se préparer à lui offrir un service par excellence.

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PARTIE 1 : PRESENTATION DE L’HOTEL

Au tout début c’est le groupe Rich Sand Ltd qui crée l’hôtel. Par la suite, le groupe Accor Hôtels, un groupe dont la maison mère se trouve à Paris prend la direction de l’hôtel. C’est M. Ferreira qui est le directeur de l’hôtel actuellement.
L’hôtel a comme projet d’entreprendre des rénovations importantes en 2020 afin de redonner un nouveau cadre à ses clients pour les années à venir.

Sofitel Imperial Resort & Spa est un hôtel composé de (4) restaurants différents. Chacun avec ses particularités et heure d’ouverture différentes. Le RAVINALLA qui est un restaurant buffet à thème ouvert pour le petit déjeuner et le diner. Il y a le restaurant chinos-japonais à la carte le TEPPANIAKI /MING COURT qui est ouvert également le soir. Le JACARANDA qui est un restaurant a la carte ouvert pour le diner seulement. Par contre, le TAMASSA qui se situe au bord de la plage est ouvert uniquement pour le déjeuner de 12h30 à 17h00 à la carte.

Il y a également (2) bars à l’hôtel, le KESTREL BAR qui est un coin rafraichissement situé près de la piscine et l’autre situé au TAMASSA. D’autres facilités sont aussi disponibles à l’hôtel dont (1) spa, (1) salle de gym en kiosque, (2) terrains de tennis et le kids club pour accueillir les enfants pendant la journée. L’hôtel dispose aussi de (3)salles de réunion et (1) centre d'affaires. L’ambiance à l’hôtel est très conviviale avec un accueil chaleureux.

Coté hébergement l’hôtel comporte (191) chambres dont (48) chambres dite « Supérieur », (95) « Luxury Room », (42) « Family suite », (5) « Opera Suite » et (1) « Suite Présidentiel ». Dans ces dernières les clients qui viennent s’y loger sont par catégories, il y a les « honeymooners » pour ceux qui viennent passer leur Lune de miel, les « repeaters » ceux qui sont fidèle à l’hôtel et revienne régulièrement, et enfin les nouveaux clients qui viennent pour la première fois à l’hôtel et y découvre toute ses facilité divertissante et relaxante. En fonction de leur fidélité envers l’hôtel, l’hôtel offre des avantages personnalisés de divers nature telle

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que du champagne en chambre dès leur arrivé ou encore une lettre bienvenu personnalisée de la part du Général Manager. De plus, les visiteurs de la chaine du groupe « Accor Hôtels » bénéficient d’une carte de fidélité « Accor Hôtels » a différent grade (Classic, Silver, Gold, Platinium) dépendant de la durée de leur séjour et cela est accumulable sur leur carte de fidélité. Cette carte leur permet d’obtenir des avantages supplémentaires lors de leurs séjours.

J’ai pu constater que chaque jour un client est choisi pour être un « Guest of the Day » est cela pour fidéliser encore plus la clientèle.
Les réservations pour l’hôtel peuvent se faire à travers les sites internet tel « Booking.com » ou « Tripadviser » et également certains Tours Operateur. Localement les réservations se font via « marideal.com » et d’autres agences locales.

L’hôtel fait partie d’un programme « Planet 21 » qui vise à mettre en valeur le développement durable, il encourage

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